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福田糕點(diǎn)學(xué)校培訓(xùn)學(xué)做櫻桃林茨餅
福田糕點(diǎn)學(xué)校培訓(xùn)學(xué)做櫻桃林茨餅
蛋白打發(fā)不足夠，仍處于流動(dòng)狀態(tài)，就急不及待地加入蛋黃，蛋黃食物油脂破壞蛋白打起的氣泡，最終流失空氣，膨脹不起。此外，蛋糊與面粉過分?jǐn)嚢?，蛋糊空氣給壓走至面糊變稀，不保持面糊之密度，質(zhì)感軟硬，體積薄身。在烘焙時(shí)，蛋糊份量過多，烤爐又不夠空間烘烤，手指餅也會(huì)出現(xiàn)滴身的狀況。福田糕點(diǎn)學(xué)校培訓(xùn)



配料福田糕點(diǎn)學(xué)校培訓(xùn)

　　酸櫻桃干 1/2杯

　　水 2茶匙

　　通用面粉 1.75杯

　　肉桂粉 1茶匙

　　泡打粉 1/2茶匙

　　鹽 1/4茶匙

　　去皮榛仁（烤過） 1杯

　　砂糖 1/2杯

　　黃糖 1/2杯

　　黃油（軟化） 3/4杯

　　新鮮檸檬皮（切碎） 1/2茶匙

　　全蛋 1個(gè)

　　酸櫻桃醬 340g

　　細(xì)砂糖（裝飾用） 適量

　　做法

　　1. 將烤箱預(yù)熱至180攝氏度。取小碗，將酸櫻桃干與水混合，最高檔加熱1分鐘。

　　2. 在烤盤中鋪一張尺寸為33cm ×22cm的錫箔紙。將面粉、肉桂粉、泡打粉和鹽混合均勻。福田糕點(diǎn)學(xué)校培訓(xùn)

　　3. 將榛仁和糖充分拌勻。加入黃油和檸檬皮，直至粘稠。打入雞蛋，添加2，攪拌直到所有原料混合。

　　4. 留1.25杯面團(tuán)，放入冰箱冷凍。

　　5. 將面團(tuán)按壓在準(zhǔn)備好的烤盤底部。把果醬倒入泡好的櫻桃中，撒在壓好的面胚表面，厚度大概0.6cm即可。

　　6. 用手將凍好的面團(tuán)卷成0.6cm厚的卷，斜著放在果醬上，每條之間間隔3.8cm?？局?5分鐘，直至面團(tuán)變?yōu)榻瘘S色，將烤盤放在金屬架上晾涼。

　　7. 將烤好的林茨餅放到案板上，切成36塊。上桌前撒上細(xì)砂糖即可。福田糕點(diǎn)學(xué)校培訓(xùn)


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