配料布吉甜品學校培訓
中糧香雪高筋粉 22.7kg
全脂奶粉 25kg
培樂道s-500面包改良劑 10g
紅燕酵母 20g
鹽 20g
豆?jié){ 890g
正義高級黃油 15kg
鮮雞蛋 300kg
做法
1. 將所有材料一起放入攪拌機攪拌，打到6成加入牛油和鹽，直到面筋完全擴展。松弛40分鐘后分割成每個300克的面團。
2. 再松弛10分鐘后成型。成型好放入發(fā)酵箱發(fā)酵，發(fā)好后撒面粉劃4刀進爐。
3. 轉爐：220度12分鐘，再降至180度20分鐘。
4. 層爐：底火：220度、面火：220度10分鐘，再降至底火：190度、面火：190度20分鐘。布吉甜品學校培訓
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