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龍崗布吉面包培訓學校學做意大利面包
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活性干酵母是20世紀后期烘焙行業(yè)非常常見的一種干性酵母。它是由特殊培養(yǎng)的鮮酵母經(jīng)壓榨干燥脫水后仍保持強的發(fā)酵能力的干酵母制品?；钚愿山湍傅闹饕牧鲜歉收嶂?、糖蜜或者淀粉糖漿，里面含有豐富的生物素和微量元素?；钚愿山湍甘褂们靶枰欢ǖ呐囵B(yǎng)過程，即將干酵母溶解于30度的溫水中，每克干酵母需要加入50毫升的水。干酵母回復生物活性，加速繁殖，10-20分鐘即可用來調(diào)制面團。由于活性干酵母便于儲存、方便攜帶，因此被廣泛用于面團的發(fā)酵。龍崗布吉面包培訓學校



配料龍崗布吉面包培訓學校

　　中糧香雪高筋粉 22.7kg

　　歐式雜糧預拌粉 10kg

　　培樂道s-500面包改良劑 25g

　　紅燕酵母 30g

　　鹽 6g

　　愛焙士小麥酸粉 12.5kg

　　橄欖油 120g

　　水 1000ml

　　寶鼎黑水欖 12罐

　　寶鼎清水欖 12支

　　做法龍崗布吉面包培訓學校

　　1. 將所有材料一起放入攪拌機攪拌，直到面筋完全擴展。加入核桃和燕麥片攪拌均勻。

　　2. 松弛40分鐘后分割成每個80克的面團，成型好放入模具進發(fā)酵箱發(fā)酵，發(fā)好后用剪刀剪一個十字口擠燕麥餡進爐打蒸氣 轉(zhuǎn)爐：220度12分鐘，再降至180度16分鐘同時拉抽風。

　　3. 層爐：底火：220度、面火：220度10分鐘，再降至底火：190度、面火：190度18分鐘同時拉抽風。龍崗布吉面包培訓學校


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