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龍崗布吉烘焙培訓學校學做意大利香草面包
龍崗布吉烘焙培訓學校學做意大利香草面包
黃油，人造奶油和植脂鮮奶油都屬于奶油。黃油是以牛乳中的脂肪為主要成分的油脂，由牛乳中脂肪分離加工得到。黃油中除含脂肪外，還含有蛋白質(zhì)（主要是酪蛋白）、糖分（主要是乳糖）、維生素A、維生素E和胡蘿卜素等，是一種營養(yǎng)豐富的油脂再制品。加之黃油的風味是無法用其它油脂來替代的，因此它自古以來一直是頗受人們歡迎的油脂。西方許多國家的人們多用來涂抹在面包或糕點上，也在烹制菜肴時適量使用，是日常膳食中不可缺少的食品。龍崗布吉烘焙培訓學校



配料龍崗布吉烘焙培訓學校

　　中糧香雪高筋粉 22.7kg

　　全麥粉 25kg

　　培樂道s-500面包改良劑 20g

　　紅燕酵母 30g

　　鹽 20g

　　水 620ml

　　橄欖油 90g

　　迷迭香 170g

　　做法龍崗布吉烘焙培訓學校

　　1. 將所有材料一起放入攪拌機攪拌，直到面筋完全擴展。

　　2. 松弛40分鐘后分割成每個80克的面團后成型。成型好放入發(fā)酵箱發(fā)酵，發(fā)好后進爐打蒸氣，出爐掃橄欖油。

　　3. 轉爐：200度10分鐘，再降至180度15分鐘。

　　4. 層爐：底火：180度、面火：200度25分鐘。龍崗布吉烘焙培訓學校



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