龍崗橫崗哪里學(xué)做西點學(xué)做全麥吐司
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蛋白打發(fā)的狀態(tài)一般稱為蛋白霜，主要分為搭配海綿蛋糕的一般蛋白霜、加入糖液制成的意大利蛋白霜以及精致蛋糕所采用的加熱打發(fā)蛋白霜三種。作打發(fā)動作時，鋼盆稍作傾斜與攪拌器成直角來進(jìn)行效率會較佳，若能再墊上一塊濕毛巾于鋼盆底部更容易操作。攪拌器持續(xù)有規(guī)律地轉(zhuǎn)動，等出現(xiàn)小泡沫時，就可以加入砂糖了。但是，砂糖雖能安定打發(fā)的蛋白，卻也有阻礙打發(fā)的缺點，因此決不可一口氣將所有砂糖倒入。當(dāng)舀起蛋白霜出現(xiàn)棱角即是打發(fā)完成的表示，但是若過度打發(fā)，質(zhì)地會變得相當(dāng)粗糙。在此所介紹的是制作蛋糕時較常出現(xiàn)的一般蛋白霜。龍崗橫崗哪里學(xué)做西點
配料龍崗橫崗哪里學(xué)做西點
中糧香雪高筋粉 3000g
全脂奶粉180g
培樂道s-500面包改良劑 30g
紅燕酵母 50g
正義高級黃油 100g
鹽 85g
水 1900g
全麥粉 1200g
鮮雞蛋 600g
做法龍崗橫崗哪里學(xué)做西點
1. 將所有材料一起放入攪拌機(jī)攪拌打至面筋完全擴(kuò)展即可。
2. 分割成每個1200克的面團(tuán)，松弛10分鐘后成型入模進(jìn)發(fā)酵箱發(fā)酵。
3. 層爐：底火200度，面火190度35分鐘左右。
4. 轉(zhuǎn)爐：190度35分鐘左右。龍崗橫崗哪里學(xué)做西點
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