配料羅湖蛋糕培訓學校
蛋糕層
中筋面粉 175g
鹽 小撮
黃油（切成小片） 85g
蛋黃A（攪拌） 1個
水 30ml
填充層
檸檬（一分為二） 1個
香橙（一分為二） 1個
酸橙（一份為二） 2個
玉米粉 65g
細砂糖A 50g
蛋黃B 3個
瑪琳
蛋白 3個
細砂糖B 150g
碎檸檬皮（裝飾用） 適量
做法
1. 將面粉、鹽和黃油攪拌均勻。
2. 拌入攪拌好的蛋黃，加入足量的水，攪拌成面團。
3. 將2取出放到撒粉的案板上，壓成扁球。裹上保鮮膜，放入冰箱30分鐘后取出搟平。羅湖蛋糕培訓學校
4. 搟平后用叉在面團底部戳孔，再靜置30分鐘。
5. 烤箱預熱至190℃。
6. 往餡餅模上鋪上牛皮紙，將4放到餅模內(nèi)，烘烤20分鐘。取出靜置15分鐘后取走牛皮紙。
7. 檸檬和香橙去皮，切開，用榨汁機榨出果汁，倒入一壺內(nèi)，果汁兌水至450ml。
8. 玉米粉和120ml水攪拌至面糊狀。
9. 將7與檸檬皮、香橙皮和細砂糖A放到燉鍋內(nèi)邊煮邊拌入8，攪拌至黏稠。
10. 打入蛋黃攪拌均勻后，澆到6上。
11. 瑪琳：將蛋白攪拌至蓬松，邊攪拌邊拌入細砂糖B。
12. 瑪琳裝入裱花袋內(nèi)，在10上擠上花紋。放入烤箱烘烤5——10分鐘至呈金黃色。用碎檸檬皮裝飾即可。羅湖蛋糕培訓學校
