長(zhǎng)崎蛋糕冷卻后，中間凹陷下去了，流下去的痕跡
如果冷卻后，蛋糕的中央會(huì)陸續(xù)出現(xiàn)凹陷的情況，就表示打發(fā)得不夠。所以，務(wù)必要打發(fā)到可以形成蝴蝶結(jié)的狀態(tài)為止。另外，制作時(shí)，如果用低筋面粉來(lái)代替高筋粉，也會(huì)發(fā)生這種凹陷的情況。2020羅湖黃貝甜品培訓(xùn)去哪里
面糊部分
A純牛奶200克，酥油100克，乳酪250克，砂糖50克
B低筋粉100克，抹茶粉15克，淀粉20克
C蛋黃250克
蛋清部分
蛋清500克，砂糖150克，塔塔粉10克
風(fēng)味特點(diǎn)
乳酪蜜豆風(fēng)味
小提示
面糊攪拌不要起筋。
制作步驟
面糊部分：
1. 將面糊部分材料準(zhǔn)備好。
2. 將A部分材料隔水加熱至乳酪溶化。
3. 待冷卻后加入B部分材料攪拌至無(wú)顆粒。
4. 加入C部分材料計(jì)入。
5. 攪拌至透徹備用。
蛋清部分：
6. 將蛋清部分材料準(zhǔn)備好待用。
7. 將蛋清全部材料攪拌至糖化，用快機(jī)攪拌至干性發(fā)泡。
8. 取出1/3的干性發(fā)泡蛋清部分加入面糊部分?jǐn)嚢柰笍?，倒入剩余的干性發(fā)泡蛋清部分?jǐn)嚢杈鶆颉?/span>
9. 裝入預(yù)先備好蜜豆的烤盤內(nèi)。
10. 然后輕輕刮平刮均勻。
11. 入爐以上火170℃，下火140℃烘烤熟透后出爐。
12. 待冷卻后用刀切成同等二塊，放有蜜豆的一面向底，在表面抹上草莓果醬，將另外一塊同等的重疊。切成大小同等的方形狀即成。2020羅湖黃貝甜品培訓(xùn)去哪里
上一篇：羅湖黃貝學(xué)做面包哪家好學(xué)做蛋白卷蛋糕
下一篇：羅湖黃貝學(xué)做烘焙哪家好學(xué)做巧克力瑪芬
