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深圳烘焙培訓(xùn)學(xué)校教你做 多肉葡萄奶油盒子蛋糕
多肉葡萄奶油盒子蛋糕 / 配方
原創(chuàng)作者@泡芙歐尼
 
多肉葡萄果醬
葡萄500g,檸檬汁2g,細(xì)砂糖10g
 
蛋糕胚
蛋黃4個(gè),玉米油60ml
牛奶70g,細(xì)砂糖20g,低粉65g
蛋白霜:蛋清4個(gè)+細(xì)砂糖20g
 
葡萄奶油
淡奶油150g,細(xì)砂糖15g
葡萄粉5g或紫色素或葡萄果醬
 
 
  1. 葡萄果醬 
 
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葡萄用面粉水洗凈去皮,也可以用清水,洗干凈就好
 
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剝開皮放入另一個(gè)盤子備用。
 
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奶鍋內(nèi)倒入100g水,水開后加入葡萄皮,等到水變紫色后撈出皮,加入葡萄肉、白砂糖、檸檬汁繼續(xù)煮。
 
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開中小火不斷攪拌,直到變成濃稠的果醬。
 
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將果醬倒入碗中,蓋上保鮮膜冷藏2小時(shí)備用。
 
 
  2. 蛋糕胚 
 
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牛奶與玉米油混合,高速打發(fā)至泛白,充分乳化,然后篩入低粉、20g細(xì)砂糖攪拌均勻。
 
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接著加入蛋黃繼續(xù)攪拌至無干粉的順滑面糊。
 
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接下來打發(fā)蛋白霜,細(xì)砂糖分2-3次加入蛋清中打發(fā),打發(fā)至有拉勾的濕性發(fā)泡狀態(tài)。
 
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取1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊中,用切拌的手法混合均勻
 
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然后將混合物倒入剩余的蛋白霜中,繼續(xù)用切拌的手法翻拌均勻。
 
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烤盤先墊一張烘焙紙,再倒入面糊,抹平后震幾下,送入預(yù)熱至170度的烤箱烘烤20分鐘,取出倒扣晾涼。
 
 
  3. 葡萄奶油 
 
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本次淡奶油有兩種做法,一種是加入細(xì)砂糖與紫色素打發(fā),另一種是加入葡萄粉與細(xì)砂糖打發(fā),葡萄粉可以去網(wǎng)購(gòu)哦,加入葡萄粉的奶油很香,建議可以加入一點(diǎn)奶粉,更加香。打發(fā)至7分發(fā)后裝入裱花袋備用。
 
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取出蛋糕胚,用盒子切出蛋糕片,一個(gè)盒子需要兩片蛋糕哦。
 
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下面進(jìn)行組裝~很簡(jiǎn)單,先放一片蛋糕片→擠入一層葡萄果醬→擠入一層奶油,然后重復(fù)再做一次就可以了。
 
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擠入的葡萄果醬不要太多,否則太酸影響口感~
 
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奶油可以擠厚一些,注意:如果確實(shí)沒有葡萄粉,又沒有色素的同學(xué),你直接分出50g葡萄果醬與奶油打發(fā),也可以做出淡淡的紫色哦!味道還很好,只不過成本也增加了。
 
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最后用蛋糕胚蓋住,取適量奶油抹面刮平
 
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最后可以用不同的花嘴裱花,篩入葡萄粉,放上幾片金箔就完成啦。
 
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多肉葡萄盒子蛋糕,仙氣紫色!
 
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還等什么,快吃上一口吧!
 
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版權(quán)聲明:本文配方來源小紅書@泡芙歐尼,由滋味翻譯編輯,喜歡就分享給朋友吧!

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