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深圳鹽田學(xué)做飲品培訓(xùn)班教學(xué)谷物軟歐包
深圳鹽田學(xué)做飲品培訓(xùn)班教學(xué)谷物軟歐包,這款軟歐包低糖、無油、無蛋、無奶絕對會受到對美食健康有要求的人士的喜愛雖然無油低糖但因為有內(nèi)餡和表面谷物的加入吃起來嚼勁足、麥香濃,特別香。深圳鹽田學(xué)做飲品培訓(xùn)班教學(xué)谷物軟歐包

材料:(一半的量可做3個)

中種:清水320克、蜂蜜50克、酵母5克、高筋面粉500克

主面團:鹽8克、全麥粉30克、清水30克

餡料:黑加侖、紅葡萄干、蜜豆適量

表面裝飾:混合谷物適量(我用的是南瓜子仁、黑芝麻、即食麥片)

 

做法:

1、將清水倒入攪拌缸中,再倒入蜂蜜,攪拌至蜂蜜融化。倒入面粉揉勻,蓋上保鮮膜,送入冰箱冷藏17小時。

2、中種撕成小塊,加入主面團中的材料揉至光滑有薄膜。延續(xù)發(fā)酵30分鐘。

3、基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束,均勻分成3份,排氣滾圓蓋上保鮮膜,松弛15分鐘。

4、松馳好后,搟成橢圓形。

5、翻面后,一邊壓薄,另一邊均勻鋪上適量餡料。

6、卷起,尾端捏緊,接縫處朝下放置。

7、用刷子在表面刷少許水,提起兩端表面朝下在谷物里均勻粘滿,再翻過來排入烤盤中。

8、把整好形的面團排在盤內(nèi)??鞠湎旅娣磐霟崴衙姘湃脒M行最后發(fā)酵。大約發(fā)酵30分鐘左右。最后發(fā)酵結(jié)束。

9、入預(yù)熱17℃的烤箱,中層,上下火,17分鐘左右至上色。其間加濕3次。

小貼士:

1、中間夾餡可以根據(jù)自己喜好隨意放

2、這款對揉面要求不是很高,出膜即可。

3、粗糧品種也可以經(jīng)常變換

4、我用的是柏翠最新款蒸烤箱,自帶噴水功能。如您的烤箱不帶,也可以不加濕。區(qū)別就是表皮能脆些。學(xué)做飲品班

5、這款面包水量較高,若面團粘手,可以加適量手粉操作。


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