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深圳西點學(xué)校教你做栗子蛋糕,3分鐘學(xué)會TA
最后一款“栗子蛋糕”又火了!超多甜品店都在搶的配方!
 
 
栗子蛋糕被稱為東方的提拉米蘇
栗子磨細(xì)成泥后做成蛋糕
糯、軟、松、細(xì)膩
滿滿都是治愈
就好像把整個世界的溫暖摟在了懷里
 
 
今天就給你們帶來一款栗子蛋糕
當(dāng)栗子做成甜品
不用剝殼就可以直接吃到的清甜栗香
該是多么幸福的事情呀~
 
 
 
- 栗子蛋糕 -
 
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 模具:本次制作使用了12連硅膠模具,單個尺寸:長7.5厘米、寬3厘米、高2.5厘米
 
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蛋糕面糊制作
 配方:
黃油                      75克
砂糖                      25克
杏仁膏                  175克
全蛋                     100克
低筋面粉               12.5克
  栗子碎粒                150克  
朗姆酒                   7.5克
香草莢                   1/3根
前期準(zhǔn)備:
1. 提前將黃油放在室溫軟化。
2. 將香草莢中的香草籽取出,備用。
 
制作過程:
1.將杏仁膏放入盆中,加入一半的全蛋,攪拌至順滑。
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2.將黃油、砂糖和香草籽放入攪拌桶中,用扇形攪拌器攪打至發(fā)白狀態(tài)。
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3.將“步驟1”分兩次加入“步驟2”中,攪拌均勻。
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4.加入剩余的全蛋,攪拌均勻。
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5.將栗子碎粒切成小碎,加入朗姆酒,攪拌均勻。
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6.先將“步驟5”加入“步驟4”中,中速攪拌均勻,再加入過篩的低面筋粉,用刮刀攪拌均勻。
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最后裝入裱花袋備用。這里用的栗子是罐裝的哦,香草莢可以用香草膏代替。
 
 
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酥粒制作
配方:
黃油                         50克
T55面粉                    50克
杏仁粉                      50克
糖粉                         45克
香草粉                       1克
100%天然香草濃縮原液   1克
制作過程:
1.將所有材料放入攪拌桶中,中低速攪勻,呈沙粒狀。
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2.取出“步驟1”,用手揉成面團,放在粗網(wǎng)篩上,再將其碾成小顆粒狀,平鋪在墊有硅膠墊的烤盤,放入冰箱冷凍,備用。
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小貼士:
1. T55面粉可用普通低筋面粉替代。
2. 100%天然香草濃縮原液可用香草精替代。
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最后組合
         配方:
防潮糖粉          適量
制作過程:
1.將12連硅膠模具上噴一層脫模油,擠入蛋糕面糊至模具7分滿。
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2.在“步驟1”表面撒上冷凍好的酥粒,至模具9分滿,入風(fēng)爐,以170℃烘烤約28分鐘。
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3.取出,冷卻后脫模,在表面篩上一層防潮糖粉即可。
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切件后很適合單獨售賣,與眾不同的口感,一定要試試
 
 
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