深圳南山蛋糕學(xué)校教你做雙色戚風(fēng)蛋糕
雙色戚風(fēng)蛋糕
雞蛋
5個(gè)
純牛奶
75g
色拉油
75g
白砂糖
75g
新良絲絨蛋糕粉
95g
檸檬汁
5g
可可粉
5g
制作方法：
01
蛋糕粉過(guò)篩加入食用油中拌勻，加入牛奶與蛋黃，拌勻的蛋黃糊呈現(xiàn)絲稠一般有流動(dòng)性
02
蛋清加入檸檬汁，沒(méi)有檸檬汁可以用白醋代替，電動(dòng)打蛋器打至魚(yú)眼狀加入1/3白砂糖，再次打至細(xì)泡狀加入第2次，第3次
03
打至蛋白偏干濕性發(fā)泡狀態(tài)，蛋黃糊分成兩份，另一份加入5克可可粉拌勻，打發(fā)好的蛋清分2份，別裝入兩色各一勺拌勻后，蛋黃糊再倒回蛋清中翻拌均勻
04
7寸加高中空模具中架入蛋糕分色器，倒入面糊，倒完面糊可取出分色器，烤箱上下火165度預(yù)熱5分鐘后放入底層，烘烤20分鐘，轉(zhuǎn)155度再烘烤20分鐘即可
05
出爐出輕振1-2次，倒扣，待涼后輕按壓邊緣即可脫膜
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