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深圳烘焙培訓(xùn)學(xué)校教你做脆皮雞蛋糕

 
1斤雞蛋,1斤糖,1斤面粉
 
今天一起來做美味脆皮小蛋糕的改良版叭
 
 
 
 
 
 脆皮小蛋糕 
 
低筋面粉:150克
 
細(xì)砂糖:94克 | 玉米油:22克
 
蜂蜜:19克 | 熟白芝麻:適量
 
黃油:適量 | 雞蛋:5個(gè)
 
 
參考配方
雞蛋:100g | 細(xì)砂糖:100克
 
低筋面粉:85克 | 熟白芝麻:適量
 
 
 
 
 
圖片
 
 
 
稱量準(zhǔn)備好所有食材備用
 
 
 
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雞蛋打入料理盆里,加入細(xì)砂糖和蜂蜜,先低速混合均勻,再轉(zhuǎn)高速打發(fā)至蓬松發(fā)白,提起面糊畫8字不會馬上消失(要烤出脆皮的感覺,關(guān)鍵在于不要減糖)
 
 
 
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接著加入過篩好的低筋面粉,用刮刀攪拌均勻,無干粉無顆粒即可,盡可能迅速的完成這個(gè)過程,避免蛋液消泡?;旌暇鶆蚝螅玫揭环莘浅3砗竦牡案夂u蛋如果消泡了,面糊會變得很稀,會導(dǎo)致做出來的蛋糕不夠蓬松組織粗糙)
 
 
 
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倒入玉米油,攪拌均勻,倒入裱花袋
 
 
 
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蛋糕模具里刷上一層黃油,將面糊擠進(jìn)模具里9分滿,表面撒上白芝麻(這道脆皮小蛋糕,我喜歡用小小的金屬蛋糕模來烤,這樣能讓蛋糕的表面積相對更大,能更好的享受到“脆皮”的口感)
 
 
 
 
 
 
 
放入預(yù)熱至上下火170度的烤箱中層,烘烤20-25分鐘左右,出爐后晾涼密封保存即可
 
 
 
圖片
 
可進(jìn)行常溫密封保存,最好5天內(nèi)食用完
 

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