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深圳妞妞西點(diǎn)一步教你打造完美奶酪蛋糕
用心打造完美奶酪蛋糕,一天賣出上千個(gè)!幾步就搞定~
 
 
- 輕乳酪蛋糕 -
 
 
 
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原創(chuàng)作者 濤濤媽咪
 
食材
用料
 
低筋面粉
 
25g
 
雞蛋
 
3個(gè)
牛奶
 
50g
黃油 30g
細(xì)砂糖 45g
白醋 幾滴
奶油奶酪 125g
 
 
 
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1 /  取一小鍋將奶油奶酪和牛奶放進(jìn)去,另取一大鍋,鍋內(nèi)加入適量的水。
 
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2 /  隔水加熱,將奶油奶酪和牛奶攪拌均勻至光滑無顆粒,再將黃油加入奶油奶酪里。攪拌至黃油溶化,攪拌均勻至看不到油星。
 
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3 /  將鍋取出,分次加入三個(gè)蛋黃,加一個(gè)攪拌一個(gè)。
 
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4 /  攪拌均勻再放入另一個(gè),動作快速均勻。
 
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5 /  再加入過篩的低筋面粉。
 
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6 /  快速攪拌均勻,最后攪拌好的蛋黃糊,相當(dāng)?shù)募?xì)膩。
 
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7 /  這時(shí),取一烤盤,盤里注入7分滿的約70度的溫水,放入烤箱最下層,180度預(yù)熱。蛋白加入幾滴白醋和砂糖。
 
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8 /  先高速,再低速的打成濕性發(fā)泡可拉出軟軟的彎勾的狀態(tài)。
 
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9 /  取一部分蛋白到蛋黃糊里。
 
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10 /  由下往上翻拌均勻,再將面糊倒入剩余的蛋白里輕輕翻拌均勻成乳酪蛋糕糊。
 
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11 /  模具四壁抺上適量的黃油,底和四壁加上不粘油紙。
 
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12 /  將攪拌好的蛋糕糊倒入摸具里,輕摔幾下,震出大氣泡。
 
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13 /  在浴水的烤盤上層放一個(gè)烤網(wǎng),將蛋糕模放在烤網(wǎng)上水浴烤。180度30分鐘(濤媽的烤箱約15分鐘,上色就已經(jīng)很好了,最上層加了一個(gè)烤盤,現(xiàn)在多數(shù)的烤箱火溫,要是上色不明顯,就不要再加烤盤了),再轉(zhuǎn)140度30分鐘,好了后,不要取出來,放烤箱燜30分鐘。
 
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14 /  燜好后的蛋糕取出脫模。
 
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15 /  做好的蛋糕,放冰箱冷藏一晚,口感更好哦。
 
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小貼士
1.奶酪蛋糕選擇品質(zhì)好的奶酪會更美味哈,奶酪的品質(zhì)直接影響蛋糕的口感哈! 
 
2.蛋白打發(fā)不能打的太過硬挺,只要打發(fā)到可以拉出軟軟的彎勾的狀態(tài)就行了,太硬挺的話,烤的時(shí)候容易開裂哦。 
 
3.表面上色要加蓋錫紙或者加上一層烤盤哈,不然,烤出大黑臉的哦。 
 
4.我是最下層放烤盤有水,然后再放一層烤網(wǎng)來烤,這樣烤出來的蛋糕,底不容易出現(xiàn)水汪汪的感覺。 
 
5.隔水浴烤的奶酪蛋糕,最終總體長的不會很高,基本只比入爐前高出一點(diǎn)點(diǎn),不要跟戚風(fēng)蛋糕的高度來比較哈。
 
 
 
 
 
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