實用技巧一：控制流失率

　　任何烘焙餅店都會面臨營業(yè)員流失的問題，從業(yè)人員的工作性質(zhì)、加之對年齡的一些限制，是營業(yè)員流失的客觀現(xiàn)實，但是營業(yè)員流失率過高會對銷售產(chǎn)生很大影響。因此烘焙餅店要制定一系列的制度和措施來控制人員流失率。

　　
實用技巧二：因人定崗

　　烘焙餅店的經(jīng)營性調(diào)整不可避免，這時人員也會適當變動，調(diào)整時要穩(wěn)定餅店營業(yè)員的心態(tài)，推薦到新的崗位并幫助其適應，避免營業(yè)員有后顧之憂。

　　實用技巧三：實行人性化管理

　　烘焙餅店對營業(yè)員制定的服務規(guī)范是必須遵守的，原則問題上堅持嚴肅、嚴格，這樣才能使整個隊伍有序規(guī)范，如日常的考勤、各項報表的提交、現(xiàn)場勞動紀律等，一定要遵照員工管理制度執(zhí)行，對該處罰的不可手軟；但另一方面，營業(yè)員也是常人，要對其思想動態(tài)加以關注，營業(yè)員情緒的好壞直接影響到銷售熱情，對生活中有困難的營業(yè)員要加以幫助和關心，體現(xiàn)管理人性化。
 
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　　實用技巧四：適當?shù)剡\用激勵

　　餅店營業(yè)員工作做得好，也會讓其產(chǎn)生成就感，沒有哪個人希望自己是落后的，如果一個烘焙餅店管理人員只會用處罰手段，那無疑是監(jiān)工，適當?shù)募顣屓藦男牡桌锝邮懿⒆龅母谩?/span>

　　實用技巧五：店長負責制

　　在一家烘焙餅店中，店長的作用是不容忽視的，他是餅店與消費者的紐帶，也是一個餅店的核心。店長要對烘焙餅店的人員、貨品、衛(wèi)生、陳列、銷售進行負責。因此，想要管理好一家烘焙餅店，先要從管好店長這一環(huán)節(jié)開始做起。
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