2017年中國(guó)烘焙食品將繼續(xù)向前推進(jìn)，整體行業(yè)將以健康的模式為主導(dǎo)。
中國(guó)的烘焙食品從一、二線城市居民逐漸向三、四線城市以及農(nóng)村市場(chǎng)滲透，受西方文化影響，面包、餅干等烘焙食品逐漸成為我國(guó)居民的早餐主食。而從年齡層來看，烘焙食品的消費(fèi)群體逐漸擴(kuò)大，從小 孩到老年人都有覆蓋。
烘焙行業(yè)發(fā)展至今的特征
市場(chǎng)零散：盡管烘焙行業(yè)迸發(fā)出了勃勃生機(jī)，巨大市場(chǎng)蛋糕吸引了眾多的蠶食者，但目前仍多局限于區(qū)域市場(chǎng)，真正實(shí)現(xiàn)品牌化連鎖的本土烘焙企業(yè)屈指可數(shù)。比如，好利來和克里斯汀的年銷售額雖然在20億元左右，但好利來在華南市場(chǎng)缺失，克里斯汀則在北方難尋蹤跡。烘焙行業(yè)到目前為止，始終沒有出現(xiàn)在全國(guó)市場(chǎng)占有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的全國(guó)領(lǐng)軍型品牌。品牌雜亂，市場(chǎng)魚龍混雜，充斥著眾多小品牌。即便有幾個(gè)在國(guó)內(nèi)稍有名氣的品牌，也只是在國(guó)內(nèi)部分地區(qū)成為老百姓的首選品牌，銷售額也僅占國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的百分之零點(diǎn)幾。這也影響了整個(gè)行業(yè)的健康發(fā)展。
低層次競(jìng)爭(zhēng)：因?yàn)槭袌?chǎng)被眾多中小品牌瓜分，不同層次品牌在分割不同的市場(chǎng)。所以，品牌間的競(jìng)爭(zhēng)主要表現(xiàn)在產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)、渠道競(jìng)爭(zhēng)、價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)等層面，真正靠品牌拉動(dòng)銷售的很少，致使烘焙市場(chǎng)還停留在一個(gè)初級(jí)、低層次競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代。此外，與烘焙業(yè)的繁榮景象相比，國(guó)內(nèi)烘焙業(yè)的滯后營(yíng)銷模式制約了烘焙業(yè)向更高層面的發(fā)展。千篇一律，單一的產(chǎn)品銷售和營(yíng)銷模式，落后的技術(shù)成為國(guó)內(nèi)烘焙業(yè)發(fā)展的瓶頸。
當(dāng)下國(guó)內(nèi)烘焙產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象愈演愈烈，從產(chǎn)品同化到營(yíng)銷同化，管理同化甚至戰(zhàn)略同化，簡(jiǎn)單的差異化以及無法使企業(yè)走出全面同化的怪圈。當(dāng)下，國(guó)內(nèi)烘焙業(yè)從經(jīng)營(yíng)到品牌化進(jìn)程當(dāng)中需要解決的問題眾多。報(bào)告對(duì)烘焙產(chǎn)業(yè)的發(fā)展給出了適當(dāng)?shù)陌l(fā)展性建議。深圳妞妞蛋糕培訓(xùn)學(xué)校以“健康”為主題引導(dǎo)行業(yè)先鋒。
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