400 0806 516

加強蛋糕烘焙管理的應(yīng)用
烘焙產(chǎn)業(yè)中，不論技術(shù)人、營銷人、管理人、服務(wù)人在知識的領(lǐng)悟、運用、傳遞，都應(yīng)導(dǎo)入“知識管理”的應(yīng)用手法，才能協(xié)助企業(yè)加速“知識管理”人才的轉(zhuǎn)型與養(yǎng)成，提高企業(yè)競爭力，帶動企業(yè)變格與創(chuàng)新。

而傳統(tǒng)烘焙產(chǎn)業(yè)的管理腳步也許比較慢，但是在面臨轉(zhuǎn)型及需要跟上潮流趨勢的壓力下，其中對于“如何提升餅店企業(yè)員工素質(zhì)，加強人力資源管理，員工激勵機制管理以及如何有效留住可造人才”就成為國內(nèi)大部分發(fā)展迅速的烘焙企業(yè)管理層最關(guān)心的課題。

因應(yīng)烘焙產(chǎn)業(yè)經(jīng)營者上列幾項目前最關(guān)心的課題，筆者根據(jù)以往輔導(dǎo)企業(yè)經(jīng)驗，理解到目前部分烘焙企業(yè)有層層思維的障礙需要跨越，也感受到這些障礙可以總結(jié)以下幾個原因：

一、重新認知“知識管理”

我們要先了解“知識管理”系統(tǒng)本身重要的不是“知識”自己，而是需要著重在管理過程、知識分享與知識的運用。也不是僅會收集各方資料形成的“知識資料庫”而無法消化其內(nèi)容，活用其機制。因此我們可以進一步理解“知識管理”系統(tǒng)是一項工具，而不是我們平常某一段時間完成工作的成果。

“知識管理”的價值在于提升個人思考能力，而不是從學(xué)歷高低來認定的單純知識，能靈活運用“知識管理”的能力，才是企業(yè)聘用人才促進企業(yè)獲利的基礎(chǔ)。許多營銷管理界專家曾說：“知識管理不只是在探討知識的本質(zhì)，也不是在尋找“知”的技能。知識管理是專注于達成企業(yè)（個人）目標(biāo)的管理流程。”

二、未能體認“知識管理”實質(zhì)效益

我們知道烘焙產(chǎn)業(yè)過去都有管理上的共同盲點，即是主管或員工突然離開本企業(yè)組織，其個人以往接受培訓(xùn)教育的工作或管理智能（Know-How）也就跟著離開，致使許多企業(yè)會突然蒙受有形與無形的損失?；蚴俏覀円渤Ｒ?ldquo;師父領(lǐng)過門，修行在個人”自掃門前雪的封閉作風(fēng)，而只要烘焙師父還在企業(yè)組織中一天，就有可能留一手來保護自己的常態(tài)，因此知識力量就會受到限制而無法有效擴散。

若我們再以人力資本的“總資本額“（即所有員工腦袋里的知識）個體之間的相加，由于個體之間的知識力量無法加乘，也因未能形成企業(yè)組織內(nèi)累計加乘的力量而無法積累個人知識相互的激蕩，進而產(chǎn)出更多更新的知識貢獻企業(yè)未來的發(fā)展。因此不論守成或創(chuàng)新，企業(yè)管理中都需要及時融入“知識管理”的動作。

三、不要自廢武功

許多投資經(jīng)營者在心理上都認定烘焙產(chǎn)業(yè)并沒有什么智能資產(chǎn)，就算有，也就只有那么幾樣，不需要用到管理，總認為知識管理或智能資產(chǎn)管理是高科技產(chǎn)業(yè)的玩意兒；也有人認為知識管理需要龐大的資源投入，因此不是中小企業(yè)可以玩的。

但依據(jù)個人以往輔導(dǎo)經(jīng)驗顯示并非如此，例如在亞洲地區(qū)烘焙產(chǎn)業(yè)中，頗富盛名的“太陽餅或老婆餅”出現(xiàn)臺灣市場迄今約有百年歷史，雖然它們目前并非烘焙產(chǎn)業(yè)的新品種，但是已在臺灣中部地區(qū)成為著名名產(chǎn)之一，甚至形成臺灣地區(qū)糕餅店每天都要制作它來供應(yīng)消費市場。

若要將“太陽餅或老婆餅”的皮料與餡料都制作到消費者感覺“極至好吃”的情境，就需要經(jīng)營（烘焙技術(shù)）者發(fā)揮細致研究精神講究它的原料與制程，才能使它們因“獨具風(fēng)味”而成為烘焙消費市場的主流，它也因此產(chǎn)生有價值的生產(chǎn)智慧（Know-How），這個生產(chǎn)智慧（Know-How）所形成的價值，除了能提升企業(yè)現(xiàn)階段經(jīng)營效益外；也是企業(yè)未來競爭力發(fā)展的基石。至于要如何將其變成有效的競爭力，就要倚賴經(jīng)營者杰出的知識管理了。

知識管理也像目前流行的ISO系統(tǒng)的精神一樣，企業(yè)并非一定要投入龐大的信息設(shè)備或資源才能進行，重要的是在于實施的精神、毅力與技巧。烘焙產(chǎn)業(yè)絕對有龐大的食品智能資產(chǎn)，望我烘焙業(yè)者不要妄自菲薄。

四、正確采用知識管理方法

因為烘焙企業(yè)經(jīng)營者面對的是不可知的未來及需要改變的現(xiàn)狀，如何有效運用知識管理帶動企業(yè)或部門的變革與創(chuàng)新，經(jīng)營者首先要建立正確的觀念與方法。經(jīng)營者若能先體認這個部分去努力學(xué)習(xí)目前的標(biāo)竿企業(yè)執(zhí)行模式，自然可以減少學(xué)習(xí)過程的成本。當(dāng)然，任何一個管理系統(tǒng)的導(dǎo)入也會牽涉到企業(yè)文化的特質(zhì)。

因此，如何落實知識管理的執(zhí)行步驟以及所使用的工具，由于每個人或企業(yè)目標(biāo)及特性的不同，不會一成不變，但也很難一體適用。必須經(jīng)營者自己一步一腳印的執(zhí)行，不斷積累經(jīng)驗。因此企業(yè)運營的大架構(gòu)能盡量模仿專家建議的經(jīng)營模式，但細部管理與執(zhí)行方面則需要盡量“精細化、本土化”，以適應(yīng)企業(yè)本身的管理文化，當(dāng)然也可以聘請專家學(xué)者或顧問團隊提供實務(wù)經(jīng)驗上的協(xié)助。

五、企業(yè)組織及文化的調(diào)整

經(jīng)營者要解決“提升餅店企業(yè)員工素質(zhì)，加強人力資源管理，員工激勵機制管理以及有效留住可造人才”的管理瓶頸，就需要先認知任何一種管理系統(tǒng)工具的導(dǎo)入，首先碰到的最大難題就是“人”，也就是人的思維模式（Mind Setting）。這個思維模式一般會反映在企業(yè)組織文化上，也就是企業(yè)大部分的組織成員目前看事情，處理事情的方向、方法與積極性。

因此知識管理系統(tǒng)與實施“企業(yè)員工素質(zhì)，加強人力資源管理，員工激勵機制及如何有效留住可造人才”成敗的重點，也在于企業(yè)組織文化的調(diào)整，例如：如何認定無形資產(chǎn)的重要，如何學(xué)會把企業(yè)精英的知識累積起來，如何愿意與其它成員分享知識，如何把產(chǎn)生的知識有效快速的傳遞給成員，如何鼓勵成員創(chuàng)造新知識，如何突破原有習(xí)慣等等，都是經(jīng)營者需要面對的艱巨挑戰(zhàn)，但也是落實知識管理必經(jīng)階段。

六、掌握專業(yè)管理知識的竅門

希望我烘焙業(yè)者不必把知識管理看得很困難，其實知識管理很簡單，只要依據(jù)企業(yè)設(shè)定的經(jīng)營目標(biāo)與需求，或者個人的自我成長目標(biāo)、工作中對專業(yè)知識的需求，把所獲得的信息或知識分類加以系統(tǒng)性儲存不致流失，并能方便于未來找尋及運用即可。若企業(yè)有足夠財力資源，固然可以引進先進的信息管理設(shè)備與知識管理軟件，否則即使只是使用文字處理檔案或人工建立檔案，也可達到知識的文件管理、尋找及運用的目的。

對企業(yè)組織而言，知識管理的重點范圍，就在于如何掌握“服務(wù)消費者的知識、產(chǎn)品市場的知識、競爭對手的知識、產(chǎn)品與服務(wù)的知識以及消費環(huán)境的知識”。這些專業(yè)管理知識不但可提升目前執(zhí)行效率與營運績效，也可形成未來企業(yè)或個人競爭優(yōu)勢及市場強大競爭力。
免責(zé)聲明：上述內(nèi)容，對文中陳述、觀點判斷保持中立，不對所包含內(nèi)容的淮確性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承擔(dān)任何責(zé)任，僅供讀者參閱!

上一篇：大勢所趨的休閑餅店復(fù)合式經(jīng)營CE
下一篇：創(chuàng)業(yè)開店創(chuàng)辦復(fù)合店的一些好思路