400 0806 516

打發(fā)黃油的常見(jiàn)問(wèn)題有哪些？烘焙知識(shí)
打發(fā)黃油的常見(jiàn)問(wèn)題有哪些？烘焙知識(shí)，1、黃油為什么要軟化？如何軟化？
黃油的硬度會(huì)隨著溫度的而不同，蛋糕培訓(xùn)的黃油過(guò)度或軟化都無(wú)法使空氣飽含其中，所以要特別注意黃油的軟化程度。打法黃油，就是要將黃油軟化至可以用手指輕松按壓出指印，將軟硬適中的黃油加入砂糖混拌攪勻，使空氣能充滿其中，同時(shí)也要注意避免軟化過(guò)度，因?yàn)辄S油一旦變成液態(tài)，其特性中的乳析性就會(huì)消失，這時(shí)就算加入砂糖不斷攪拌也無(wú)法再使空氣充滿其中。

黃油的最佳軟化方式是提前1~2個(gè)小時(shí)從冷藏室里取出，切成小塊，放在室溫下讓其自然軟化，冬天則需要放在溫暖的地方。如果時(shí)間緊迫也可以將小塊的黃油放置在玻璃碗內(nèi)，用微波爐解凍。黃油需要打發(fā)時(shí)，不要嘗試用隔水加熱的方法讓其軟化，隔水加熱會(huì)使黃油變成液態(tài)，而液態(tài)黃油是無(wú)法打入空氣的。

2、雞蛋為什么要分次少量的加入？

打發(fā)黃油中加入雞蛋，是將油性的黃油與水分較多的雞蛋充分混合，使其不產(chǎn)生分離狀況，也就是要進(jìn)行乳化。如今的北美賽區(qū)有點(diǎn)像S5時(shí)的LPL，賊有錢(qián)，各種買(mǎi)買(mǎi)買(mǎi)!

為了使乳化的過(guò)程能夠順利地進(jìn)行，必須使用室溫雞蛋，也必須分次少量的加入，并且最重要的是每次加入要迅速的攪拌均勻。攪拌好的黃油呈光滑的乳膏狀。如果操作不當(dāng)，造成油水分離，使得充滿在黃油中的空氣消失。如此一來(lái)就會(huì)影響黃油膨脹的效果。導(dǎo)致烘烤的蛋糕或者餅干硬實(shí)而不松軟。

3、如果造成油水分離有什么辦法可以補(bǔ)救嗎？

這時(shí)可以將原配方中的低筋粉挖出一大勺加入黃油中，再低速攪拌均勻，直至還原成乳膏狀。
免責(zé)聲明：上述內(nèi)容，對(duì)文中陳述、觀點(diǎn)判斷保持中立，不對(duì)所包含內(nèi)容的淮確性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承擔(dān)任何責(zé)任，僅供讀者參閱!

上一篇：冰爽一夏 飲品來(lái)襲
下一篇：蛋糕店應(yīng)如何鑒別蛋糕的質(zhì)量