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如何高效利用空間-餅店策劃設(shè)計(jì)篇
    繼妞妞國(guó)際西點(diǎn)學(xué)校旗下ONE8高端烘焙旗艦店的成功上市，很多學(xué)生對(duì)創(chuàng)業(yè)欲望日益增長(zhǎng)。ONE8的風(fēng)格究竟在哪里吸引人？空間設(shè)計(jì)給我們帶來什么樣的效益？其實(shí)西餅店的空間設(shè)計(jì)主要涵蓋了外部空間及內(nèi)部空間的設(shè)計(jì)，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該著眼于設(shè)計(jì)上的創(chuàng)新，突出品牌的定位，彰顯店面的個(gè)性?！　?br />
1、外部空間的利用?，F(xiàn)在的西餅店面租金都很高，但是店面的外部空間使用率不高，這是對(duì)資源的極大浪費(fèi)。設(shè)計(jì)合理有效的外部共用空間（比如：外部宣傳欄、座椅等），既能美化店面，又能使企業(yè)利益最大化，我們何嘗不去嘗試？


2、前店(購(gòu)買動(dòng)線)的布局，顧客有著怎樣的購(gòu)買行動(dòng)？服務(wù)和收銀的提供如何布局？購(gòu)買高峰期時(shí)，如何實(shí)現(xiàn)顧客的無障礙行走？如何讓顧客更方便地選購(gòu)貨品？顧客結(jié)賬買單時(shí)，員工在不影響其他工作的前提下，如何選擇最短最有效的服務(wù)線路？還有后場(chǎng)(生產(chǎn)動(dòng)線)。高峰期需要現(xiàn)烤出大量的貨品，如何選擇合理的后場(chǎng)出貨路線？如何提高后場(chǎng)的反應(yīng)速度？在員工互不干擾的情況下，如何實(shí)現(xiàn)前店與后廠的緊密配合？好的動(dòng)線可以使后廠人員快速地將貨品送至前店，也可以讓前店人員便捷地將烘烤用具返還后場(chǎng)。
　　

3、內(nèi)部空間的規(guī)劃。第一，冷藏和冷凍空間。企業(yè)應(yīng)考慮自身實(shí)際營(yíng)業(yè)額，來購(gòu)置合理有效的冷藏和冷凍空間。有些店面規(guī)劃過大，但實(shí)際使用率卻很低，造成很多不必要的浪費(fèi)。第二，儲(chǔ)物空間。很多店面的包裝品、工作用品、餐具和原料擺放混亂，既影響店面形象，又影響物品的正常使用，這是因?yàn)槠髽I(yè)沒有做好前期規(guī)劃。其實(shí)，合理利用儲(chǔ)物空間的方法很多，比如：餅柜放在下面、服務(wù)區(qū)與生產(chǎn)區(qū)吊頂空間的利用、店面邊緣桌子下面空間的利用等等，有條理的擺放，死角的利用，會(huì)讓我們帶來不一樣的舒適感?！?/span>
　

4、不可忽視的其他功能規(guī)劃。店面形象很重要，我們應(yīng)在店面設(shè)計(jì)初期就通盤考慮各功能設(shè)施的規(guī)劃，不要等店面裝修好之后再做臨時(shí)變動(dòng)，這樣會(huì)嚴(yán)重破壞店面形象，雜亂無章。

    以上是筆者從餅店設(shè)計(jì)中探索出一點(diǎn)思路，如需了解更多的餅店設(shè)計(jì)，詳情可登陸妞妞國(guó)際西點(diǎn)學(xué)校官網(wǎng)，或到學(xué)校實(shí)際考察！

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