在烘焙業(yè)面包類的定義是什么，1.以小麥粉或者在小麥粉中添加谷物粉作為主要原料,向其中加入酵母,再加入水、食鹽、葡萄干等果脯、蔬菜、雞蛋及蛋類加工品、砂糖、食用油脂、奶及奶制品進行混合攪拌成團、發(fā)酵(以下簡稱為“生面團”)后烘焙烤制而成的水分含量在10%以上的食品。
2.將餡料、奶油、果醬、食用油脂等輔料包裹在生面團中或者將輔料置于生面團頂部進行烘焙烤制,烤制完成后的水分含量在10%以上。
3.在1的生面團中加入由餡料、蛋糕、果醬、巧克力、堅果砂糖、糊類、人造奶油以及食用油脂等加工而成的膏狀物,反復(fù)按揉或者涂抹后制成的食品。這里說到的面包,指的是“發(fā)酵面包”。雖然在全世界范圍內(nèi),也有不經(jīng)過發(fā)酵而制作的面包,但是可以說面包界的主流還是發(fā)酵面包。在這不但能學習到烘焙培訓技術(shù)，還能學習理論知識。
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