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蛋糕烘焙培訓界的烘焙師們注意了 鮮奶分級標準將出臺
蛋糕烘焙培訓界的烘焙師們注意了 鮮奶分級標準將出臺：今日生乳新國標在網上公布，鮮奶分級標準將要出臺，引發(fā)熱議，各大新聞網頁大肆發(fā)布文章。而烘焙界的菜鳥們還不知道鮮奶、奶粉在烘焙中的強大作用。深圳蛋糕烘焙培訓》》》


奶粉在強大作用在這里，菜鳥們要熟記：
01增強面團的吸水量
不說不知道，奶粉的吸水量近乎100%，當加入奶粉后，面團吸水力更強勁，從而減少面團不成團的可能，同時減緩了面包的水分流失，使得面包的老化情況減緩。
02增強面筋強度及韌度
奶粉的加入，使得面筋的韌度及強度得到提升，減少攪拌過度的現(xiàn)象出現(xiàn)。
03調節(jié)表皮顏色
奶粉原有的乳糖及蛋白質不會被酵母所利用，烘烤時奶粉中的乳糖與蛋白質結合，有助于形成更深色的金黃色。
04增加營養(yǎng)價值及口味感受
加入奶粉后，面包成品的奶香更加濃郁，柔和，若換成牛奶的話，基本嘗不出奶香的味道。
除此以外，外面面包店中的面包奶香味特別濃的話，有可能是使用了奶香粉。


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