提升面包店銷售業(yè)績第一重要因素――品質(zhì)、價格。所謂商品本身，指的是商品的品質(zhì)及價格。

　　1、價格---商品標售的價格是否符合該商品的價值。

　　特別是消費者對烘焙店里銷售的糕點或面包的新鮮度要求愈來愈高，因此面包店要想辦法讓消費者吃了以后，能從口味、香味、風味等方面來認同該產(chǎn)品的價值。如果，您店里的產(chǎn)品價格較附近店里的價格高出許多，則消費者會敬而遠之。因此您想要有所成長，產(chǎn)品價格的訂定要很小心，多少要能配合臨近商店產(chǎn)品的價格。

　　2、品質(zhì)---包括產(chǎn)品外型，口感，重量，顏色，大小，包裝等。

　　作為消費者，當然會從外型較好看的先挑；如果商品有大小不同的時候，常會從大的先挑，經(jīng)營者要把自己設想成消費者的立場，面包整型不佳，消費者光看就失去了購買興致。

　　如果商品品質(zhì)劣于同地區(qū)的其他烘焙店，那就有失資格。如果這是家新開的面包店，無論如何，一定要在讓區(qū)域爭取第一才行，那么經(jīng)營者必須付出120％的努力。

　　首先，要求是商品品質(zhì)要勝過其他同業(yè)者。不論花費多么龐大的資金，開了一家多么豪華、耀眼的烘焙店，如果店里產(chǎn)品的品質(zhì)是那么的差，或許一年還撐得下去，相信第二年、第三年是很難繼續(xù)成長下去。

　　光臨一家新開店鋪的消費者，應該都已在別家面包店買過面包、蛋糕，理所當然的他會對風味、價格、外型、服務態(tài)度做個比較，而且下個嚴苛的評價。而且這些消費者們已經(jīng)習慣了其他店里的味道，在如此不利的環(huán)境之下，除非推出的商品極具吸引力，否則很難爭取到市場。

　　因此，不論是一家新開的烘焙餅店，或是想求成長的店鋪，必須盡最大的努力，才能把客人從別家吸引到自己店里來，消費者考慮商品的價值時，不外乎有5項：品質(zhì)、價格、服務、清潔、時間，其中最重要的是價格。從消費者的立場而言，相同的商品，選擇便宜的買是極自然的事。尤其在經(jīng)濟不景氣的情況下，這種傾向更強烈，沒有人會特意去買高價位的商品。如果有的話，他們是重視品牌。

　　烘焙產(chǎn)品的定價策略要有科學的依據(jù)，并不是自己想怎么定就怎么定的。因此要在這方面多加鉆研，找出哪種定價是最符合消費者的消費心理和習慣的。

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