蛋糕烘焙行業(yè)多元化格局漸成，烘焙產品的消費多集中在年輕群體，年輕消費者的熱情往往能在短時間內將一個品牌推進排行榜前列，在電商無處不在的當下尤為明顯。21cake、vividcake、ccsweets等基于網絡、特色明顯的品牌已經各自擁有一批忠實的受眾。
調查顯示，我國烘焙產業(yè)一直保持在10%以上的增長速度，預計2013年達到1300億元的產業(yè)規(guī)模，尤其是二三線城市，還將連續(xù)30年保持30%的高增長。就北京的烘焙市場來說，一方面是好利來、味多美等多年的傳統(tǒng)品牌，一方面是85°C、Breadtalk、巴黎貝甜等后
晉品牌逆襲，一方面是層出不窮的網絡品牌，已經基本形成了三分天下的局面。
品牌多元化激發(fā)了原有的烘焙市場，只出售面包的味多美也開始賣咖啡飲料等，豐富產品；同時，烘焙品牌也出現(xiàn)了細分領域的趨勢，開始對更具盈利空間的高端市場和更廣泛消費人群的挖掘，開始注重產品包裝的設計和品牌的創(chuàng)新，比如，好利來旗下的黑天鵝已經在
高端市場占有一席之地。
現(xiàn)狀和趨勢決定品牌化運營是唯一出路
從現(xiàn)狀看，由于糕點面包業(yè)是一個典型的實用技術型市場，而常受產品保質期等因素制約，所以烘焙行業(yè)就呈現(xiàn)出競爭門檻低，兩極分化，區(qū)域化、同質化明顯的病態(tài)格局。
具體地說，因為競爭門檻低，產品缺乏科技含量，導致了各式各樣的面包糕點房遍地開花。調查顯示，大多數面包房和糕點企業(yè)的產品雖然在細節(jié)上有區(qū)分，但整體上同質化非常嚴重。這一方面造就了行業(yè)平均利潤不足10%的局面，另一方面也使行業(yè)餅店對地域依賴明
顯，并且同一區(qū)域內大小烘焙餅店兩極分化嚴重，缺少平衡。
首先，對烘焙餅店來說，品牌化運營將有利于深挖消費需求，利用產品附加價值原理提升產品價值，使產品利潤空間變大，并進一步區(qū)隔競爭對手，提高競爭門檻，擺脫區(qū)域限制，從而做大做強。其次，從行業(yè)來說，烘焙餅店的品牌化運營將使行業(yè)從無序競爭進入到有
序競爭，實現(xiàn)多元化生存，有利于市場擴容和行業(yè)市場升級。
因此，無論從維護食品安全、營養(yǎng)、健康的趨勢角度，還是改變行業(yè)低利潤、高傾軋、市場局限的現(xiàn)狀，品牌化運營都是糕點面包企業(yè)的唯一選擇。
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