烘焙業(yè)內(nèi)人士分析，蛋糕甜品市場品牌缺失的現(xiàn)狀不可能維持太久，因為競爭機制下，哪里有商機，哪里就有投資者，這也為甜品行業(yè)的發(fā)展提供了大好的機會。蛋糕甜品店要想獨辟蹊徑搶占蛋糕甜品市場，關鍵要掌握三大發(fā)展要點：一是口味，二是賣點，三是渠道。
口味精益求精
人們對甜味有著特殊的愛好，正因為喜歡，所以對甜品的要求又特別高，甜味達不到則不能滿足顧客的口感需求，而甜度過高又會過猶不及，甜得發(fā)膩。很多甜品為了追求效益，違規(guī)使用添加劑，現(xiàn)在的顧客舌頭都比較刁鉆，一嘗便知道這樣的甜味是一種簡單的刺激的甜味，讓人忍不住想把吃進去的再吐出來。因此烘焙餅店制作甜品的口味要精益求精，能讓人回味無窮。
賣點五顏六色
說完口味，再來看看甜品的賣點。顧客對甜品最初的判斷是視覺方面，其次才是口味，所以烘焙餅店在甜品外形方面也要下很大的功夫。建議可以利用天然果蔬漿為甜品上色，讓甜品看上去五彩繽紛，引起顧客的食欲。
渠道“曲線救國”
要想打破權(quán)威的壟斷不是一件容易的事，不能硬碰硬，可以走“曲線救國”路線，專挑大牌的空子鉆。比如大牌甜品店走高檔路線，中小品牌甜品就可以走大眾路線，讓大家不必為蛋糕的高昂價格而發(fā)愁；大牌蛋糕店品種比較單一，中小品牌甜品就可以把每一種美食都進行最大限度的豐富，讓顧客看起來眼花繚亂，開發(fā)其他烘焙餅店沒有的產(chǎn)品，從而達到開辟市場、擠占市場的目的。
俗話說商場如戰(zhàn)場，要想打破大牌的壟斷，就要像沖破敵人的封鎖線一樣，要瞅準敵人的漏洞，乘虛而入，而中小甜品品牌要做的正是鉆大牌甜品店的空子，開發(fā)他們不曾涉及的市場領域，獨辟蹊徑取得巨大成功。
免責聲明：上述內(nèi)容，對文中陳述、觀點判斷保持中立，不對所包含內(nèi)容的淮確性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承擔任何責任，僅供讀者參閱!
上一篇：中國烘焙餅店品牌管理中常見的問題和誤區(qū)
下一篇：烘焙西點店經(jīng)營課題對應之一
