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從失敗中總結(jié)出來的面包店經(jīng)營技巧
從失敗中總結(jié)出來的面包店經(jīng)營技巧，一、市場定價：你的產(chǎn)品在競爭中的定價是否合適？

　　這家面包店的管理人員本應(yīng)該重視客人在附近其他飲食場所每餐的平均消費(fèi)額，再對照自己店內(nèi)產(chǎn)品的平均價格做出合適的調(diào)整的。在那個店附近，人們在飲食上有很多選擇，早餐或午餐的平均消費(fèi)是10-12美元，具體由消費(fèi)日期和消費(fèi)地點(diǎn)所決定。這10-12美元的價錢其實(shí)就代表了一個消費(fèi)者準(zhǔn)備在這個店里花費(fèi)的額度，因為他們在其他餐廳就是花費(fèi)了這么多錢的。

　　我猜測面包店每餐的均價是7.5美元。對我來說，這個價錢比較劃算，也是吸引我去消費(fèi)的其中一個原因。我很少會花費(fèi)超過6美元的價錢在一頓飯上。我打算花的錢跟在其他地方一樣，即早餐或中餐（包括小費(fèi)）10-12美元。

　　這個面包店沒有抓住機(jī)會銷售像精制咖啡、冰紅茶和碳酸飲料這些高利潤的產(chǎn)品。像很多其他老顧客一樣，我去店里只買水是因為它沒能提供其它有吸引力的飲料。面包店沒能如愿提高總收入和利潤是因為它沒有銷售3.50美元的高檔咖啡和1.95美元的冰紅茶。這個店賣的湯是我喝過的最好喝的湯，但是他們卻僅賣1.50美元一杯，3美元一大杯。他們本可以雙倍的價錢去銷售這些高利潤的附加產(chǎn)品的。

　　所以如果你還在為支付賬單而苦苦掙扎，那就再仔細(xì)看看你的產(chǎn)品成本和銷售價格，對比并估算出你每件產(chǎn)品的利潤有多少。很多情況下，在提供有競爭力的價格的同時你的利潤也還有提高的空間的。另外，還要研究一下你每位客人每次來訪的平均消費(fèi)額，尋求方法提高銷售、增加產(chǎn)品的平均售價。這兩個方面都很重要，但是那些最成功的餐廳都會鼓勵他們的客人去購買更高利潤的附加產(chǎn)品，比如湯或者飲料。

　　二、以顧客為中心的管理：了解客人何時會購買你的產(chǎn)品。

　　那些把客人需求放在第一位的公司通常都會成功。在本案例中，這個面包店早上的開門時間是9點(diǎn)左右。問題是這個店所處社區(qū)70%的人每天開車經(jīng)過這個店的時間大概是早上7點(diǎn)到7點(diǎn)半。

　　大多數(shù)面包店在面包師做面包的時候就開門了，因為那些新鮮烘烤的面包散發(fā)出來的香味會吸引客人從而促進(jìn)銷售。如果這個店每天早上可以提前兩個小時開門，那它肯定可以賣出更多的小松餅、甜點(diǎn)和精制咖啡（如果他有提供精制咖啡的話）。等到9點(diǎn)才開門，他不僅錯過了每天開車路過的客人，還錯失了很多本地的客人，因為該社區(qū)很多人8點(diǎn)鐘就需要上班了。

　　在周日早餐和早午餐方面他確實(shí)做得挺好，但是因為工作日期間沒能早點(diǎn)開門營業(yè)，他錯失了早餐時段的銷售機(jī)會，所以對他的固定成本沒有起到太大的幫助作用。

　　這里需要記住的一個關(guān)鍵的經(jīng)營技巧是：了解你的顧客。

　　如果你的目標(biāo)顧客是油田服務(wù)公司，那你可能需要除圣誕節(jié)外每天二十四小時都營業(yè)。在典型的早餐時段是7到9點(diǎn)的情況下，如果你宣稱提供早餐，卻等到9點(diǎn)才開門，那你是不會有多少客人的。當(dāng)客人期待你營業(yè)的時候你就應(yīng)該開門營業(yè)了。

　　三、經(jīng)營技巧：現(xiàn)在的消費(fèi)者期望企業(yè)可以提供網(wǎng)站和社會媒體以便他們有了解企業(yè)的渠道。

　　每一個企業(yè)都應(yīng)該有一個網(wǎng)站或者某種社會媒體可以讓顧客查看了解企業(yè)，這是最基本的，每一位管理人員都需要明白這一點(diǎn)。即使網(wǎng)站上除了在線手冊外什么東西都沒有，網(wǎng)站也還是需要的。而那家面包店卻沒有網(wǎng)站。更糟糕的是：店名的拼寫使得人們很難在Facebook、Yelp和Google上找到這個店。

　　小企業(yè)主也需要把社會媒體作為跟顧客或其他企業(yè)聯(lián)系交流的方式。這個面包店有自己的Facebook頁面，但是兩三個月才更新一次。那個老板經(jīng)常跟我說他沒時間。對他來說，他沒有花在更新Facebook上的時間跟他損失的收入是成比例的。他其實(shí)可以培訓(xùn)一個高中生來幫他維護(hù)和更新他的Facebook頁面，而這個投資的回報是非常高的。

　　這家店在點(diǎn)評網(wǎng)站Yelp上有個頁面，我給了它很多好的留言。然而，很不幸，他并不明白在Yelp上發(fā)布準(zhǔn)確的信息和鼓勵忠實(shí)顧客給他評論的價值。

　　紐約時代一篇報道指出：“Yelp宣稱在其評論平臺上做廣告的小型企業(yè)每年收入平均增加23,000美元。”這家面包店錯過了這個機(jī)會，因為它在Yelp上排名不好。有趣的是，我想指出這家店所有的評論都是4星或5星的，所以它排名的問題只是因為評論數(shù)量太少了。

　　考慮到這家店原有一批忠實(shí)追隨者，我相信如果它有在Facebook和Yelp上建立起它的顧客群體，并在上面做一些廣告的話，它本可以發(fā)展得相當(dāng)好的。

　　不管你決定使用哪種社會媒體，也不管你是選擇在Facebook還是Yelp上做廣告，管理部門都應(yīng)該涵括網(wǎng)絡(luò)營銷和傳統(tǒng)營銷兩種市場戰(zhàn)略，以便于讓潛在顧客知道他們的產(chǎn)品和服務(wù)有多好。

　　在一家企業(yè)可以改變經(jīng)營手法以產(chǎn)生更高更多有利可圖的銷售前，必須先有一套經(jīng)營戰(zhàn)略，并且企業(yè)應(yīng)該考慮是否有能力去衡量該戰(zhàn)略的重要事件和效果。管理人員必須評估他們需要用到的工具，并獲取他們所缺乏的，然后投入所需的時間去真正地經(jīng)營一個企業(yè)。
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