蛋糕不單是生日的必須品，隨著人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)蛋糕的要求也越來(lái)越高，作為餅店的銷售員，你該如何介紹你的蛋糕？你的蛋糕究竟有多好？讓我們先補(bǔ)補(bǔ)蛋糕的知識(shí)吧。
一、塑造賣場(chǎng)整體購(gòu)物良好氛圍：
?。?）因消費(fèi)商圈定位不同，租金的高低自然有所不同。
?。?）經(jīng)營(yíng)者要先掌握各類烘焙產(chǎn)品質(zhì)感與口味的優(yōu)劣標(biāo)準(zhǔn)，并能規(guī)范工藝制作的標(biāo)準(zhǔn)。
?。?）要認(rèn)識(shí)一流產(chǎn)品的口感，除開(kāi)需要一流技術(shù)人才、生產(chǎn)設(shè)備外；也需要懂得選用一流食材，正所謂一分錢一分貨，其原料成本的增加，自然也會(huì)使售價(jià)上升。
（4）要塑造賣場(chǎng)整體購(gòu)物良好環(huán)境氛圍，才能促使高消費(fèi)顧客喜愛(ài)上門并達(dá)成迅速成交目的。因此，要提高面包店的烘焙產(chǎn)品售價(jià)，相對(duì)需要正確評(píng)估本店所處商圈的消費(fèi)水平。
蛋糕
二、引進(jìn)產(chǎn)品技術(shù)：
烘焙行業(yè)之間的技術(shù)交流機(jī)會(huì)越來(lái)越多，彼此產(chǎn)品質(zhì)量與口味也越來(lái)越接近。而好吃的特色烘焙產(chǎn)品，也逐漸成為上層社會(huì)名流之間津津樂(lè)道的話題。因此經(jīng)營(yíng)者在表現(xiàn)產(chǎn)品特色方面，除了需要鎖定一套強(qiáng)力的技術(shù)資源來(lái)支持并體現(xiàn)本店產(chǎn)品的個(gè)性化外；也應(yīng)同步重視店鋪整體營(yíng)銷技巧。
例如：本店的產(chǎn)品制作技術(shù)源于法國(guó)，就要想辦法以大型海報(bào)特別介紹外籍大廚師長(zhǎng)在本店指導(dǎo)的信息來(lái)促使顧客很快理解這些服務(wù)特色……，除了特別強(qiáng)調(diào)本店引進(jìn)的這些技術(shù)資源；需要根據(jù)本店實(shí)際消費(fèi)市場(chǎng)程度而定外；要促進(jìn)未來(lái)更多潛在顧客愿意主動(dòng)上門求購(gòu)“生日蛋糕”商品的動(dòng)力，就不能忽略適當(dāng)運(yùn)用媒體或網(wǎng)絡(luò)廣告的力量來(lái)配合。
三、建立“堂賣蛋糕”優(yōu)勢(shì)：
“堂賣蛋糕”是目前國(guó)內(nèi)一般烘焙行業(yè)朋友對(duì)成品生日蛋糕的稱呼。但是在大部分城市面包店里，目前我們?nèi)匀淮蠖贾豢吹揭?ldquo;生日蛋糕模型”陳列在賣場(chǎng)的銷售方式；而很少看到成品“堂賣蛋糕”被擺在賣場(chǎng)重要空間陳列銷售的情況。
為何賣場(chǎng)不擺設(shè)成品“堂賣蛋糕”的問(wèn)題？回答的理由大都是：本店奉行“即制即作”供應(yīng)顧客新鮮“生日蛋糕”原則，顧客總是要求在現(xiàn)場(chǎng)挑選好生日蛋糕外形、口味及價(jià)格后，要當(dāng)著顧客面前制作蛋糕裱花工藝，顧客才會(huì)滿意。
我們不排除傳統(tǒng)蛋糕店“即訂、即制、即買”的服務(wù)方式，但若從可能漏賣“生日蛋糕”的幾率來(lái)分析：不知經(jīng)營(yíng)者是否曾經(jīng)估計(jì)過(guò)每月因沒(méi)有“堂賣蛋糕”而漏掉多少個(gè)購(gòu)買“生日蛋糕”顧客的銷售值?；诿姘杲?jīng)營(yíng)者能有效提升“生日蛋糕”的業(yè)績(jī)效益，建議應(yīng)在賣場(chǎng)盡快融入“堂賣蛋糕”為一種新的營(yíng)銷手段。
四、建立蛋糕目錄：
建立『蛋糕目錄』，自然是以方便顧客選購(gòu)各式各樣“生日蛋糕”的口味、品種并能迅速達(dá)成與顧客交易為目的。國(guó)內(nèi)烘焙行業(yè)的『蛋糕目錄』在多年前仍是鳳毛麟角，而目我們前已經(jīng)可以在許多大型面包店里看到精美『蛋糕目錄』的蹤跡，應(yīng)該也是體現(xiàn)消費(fèi)市場(chǎng)進(jìn)步的表征吧！
建議面包店經(jīng)營(yíng)者盡快建立『蛋糕目錄』作為顧客洽訂生日蛋糕的工具，有以下幾點(diǎn)考慮：
（1）『蛋糕目錄』可以作為發(fā)掘更多潛在顧客的有利工具。
?。?）『蛋糕目錄』可以促進(jìn)顧客提前了解本店產(chǎn)品、思考選購(gòu)及確定交易產(chǎn)品的工具。
?。?）從『蛋糕目錄』中，顧客可以了解本店蛋糕工藝水平進(jìn)而烙印記憶并有廣為宣傳機(jī)會(huì)。
?。?）『蛋糕目錄』內(nèi)容屬于本店向顧客承諾的標(biāo)準(zhǔn)，要注意與『蛋糕目錄』配套的嚴(yán)格管理措施。
因此，制作一份精美『蛋糕目錄』的具體內(nèi)涵，除了要標(biāo)示各類蛋糕產(chǎn)品的外形、編碼、口味、價(jià)格及『蛋糕目錄』整體色彩的美感外；還應(yīng)注意到設(shè)計(jì)醒目的“聯(lián)系電話”及本店的“位置圖”，這樣一來(lái)，才可以促使顧客在考慮訂購(gòu)生日蛋糕之前，能通過(guò)對(duì)本店『蛋糕目錄』的理解，有效縮短顧客決定產(chǎn)品交易的時(shí)間，自然也能提升本店經(jīng)營(yíng)效益。
蛋糕
五、建立網(wǎng)站訂購(gòu)
隨著電腦使用的普及率的日漸深廣及網(wǎng)絡(luò)軟件、硬件技術(shù)突飛猛進(jìn)的腳步，建立顧客上網(wǎng)訂購(gòu)蛋糕的網(wǎng)站也應(yīng)景而遍地開(kāi)花。目前顧客要在網(wǎng)絡(luò)實(shí)現(xiàn)與商家訂購(gòu)蛋糕的交易活動(dòng)，在表面上來(lái)看已經(jīng)不是一件困難的事。
其實(shí)在蛋糕供應(yīng)網(wǎng)站經(jīng)營(yíng)者若想在短期內(nèi)，要將『網(wǎng)站訂購(gòu)蛋糕』服務(wù)立即獲得顧客群的青睞，建議還需要扎實(shí)以下七項(xiàng)基本功：
1、美化網(wǎng)頁(yè)視覺(jué)效果并強(qiáng)化網(wǎng)絡(luò)硬件功能。但是應(yīng)防止一般網(wǎng)絡(luò)主頁(yè)圖片過(guò)多過(guò)大，致使網(wǎng)速流通太慢，影響顧客因失去耐心觀看本店網(wǎng)頁(yè)的興趣而轉(zhuǎn)移到另一目標(biāo)點(diǎn)。
2、隨著網(wǎng)絡(luò)交易頻率越來(lái)越高，應(yīng)關(guān)注網(wǎng)絡(luò)版上產(chǎn)品、型號(hào)、規(guī)格及價(jià)格的信息立即更新的功能。
3、隨著季節(jié)不同，應(yīng)有計(jì)劃推出某些促銷活動(dòng)，以便培養(yǎng)顧客喜愛(ài)上網(wǎng)訂購(gòu)本店商品的興趣與信心。
4、當(dāng)顧客接觸本店網(wǎng)絡(luò)商品廣告并產(chǎn)生興趣及訂購(gòu)意向時(shí)，通常會(huì)通過(guò)以下方式：
?。?）親自上門訂購(gòu)模式。
?。?）電話訂貨模式。
?。?）電子郵件訂貨模式。完成顧客自己需要的商品。
5、鑒于上述顧客接洽交易的模式，經(jīng)營(yíng)者必須針對(duì)每天顧客
（1）來(lái)電話中的接訂單技巧？
?。?）及時(shí)因應(yīng)顧客發(fā)來(lái)電子郵件訂貨的技巧？培養(yǎng)專業(yè)人才進(jìn)行規(guī)范化的接待服務(wù)。
6、由于顧客在發(fā)出訂購(gòu)產(chǎn)品信息并完成交易程序后，更多顧客對(duì)于商家承諾的“送貨門”（日期）時(shí)間準(zhǔn)確性的要求是相當(dāng)敏感與嚴(yán)格的。因此經(jīng)營(yíng)者既然建立網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)，就需要強(qiáng)化“物流配送”的靈活度與精確度。
7、不論是顧客上門訂貨或電話叫貨、網(wǎng)絡(luò)交易，商家為了提供顧客購(gòu)物便利性，都免不了需要執(zhí)行『貨到才收款』的服務(wù)策略，才能盡快滿足顧客的需求。因此經(jīng)營(yíng)者要根據(jù)所處商圈的風(fēng)俗習(xí)慣，提前建立『安全回收貨款』制度。
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