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國(guó)外蛋糕培訓(xùn)機(jī)構(gòu)烘烤杏仁派的制作
國(guó)外蛋糕培訓(xùn)機(jī)構(gòu)烘烤杏仁派的制作,派類在國(guó)內(nèi)并沒有銷售的很好,常見的銷售地方應(yīng)該在購(gòu)物中心的店面,普通的店面是不怎么樣有見,銷量不是很樂觀,應(yīng)該是派類的甜度難以讓大眾接受,確實(shí)派類的甜度比起其他產(chǎn)品來講,甜度比較高,這樣老人的人群消費(fèi)自然就沒有,在加上大家對(duì)健康的指數(shù)上提高,甜食類的銷量就慢慢下降。產(chǎn)品是很好的產(chǎn)品,西點(diǎn)師可以通過自己的調(diào)配來制作一些派類,讓派類的銷量上來。下面跟我們蛋糕培訓(xùn)機(jī)構(gòu)一起來看看這個(gè)派類的做法吧。(圖片、配方來源于網(wǎng)絡(luò))如需可以跟著來學(xué)做這款派類。

面糊配料:黃油A 450 g,高筋面粉A 135 g,低筋面粉 225 g,高筋面粉B 225 g,鹽 12 g,水 225ml,黃油B 25 g
做法:
1. 過篩的高筋面粉A、置室溫軟化的黃油A混合
2. 將步驟1弄成四方形后,冷凍30分鐘
3. 過篩好的低筋面粉、高筋面粉B放在工作臺(tái)上呈泉水狀
4. 中間空處放水、鹽充分混合至無(wú)粉狀后,加入奶油狀黃油B混合
5. 整成圓形后,在上面劃十字狀.糕點(diǎn)培訓(xùn)
6. 打開弄成四方形,用保鮮膜包好放入冰箱內(nèi)靜置30~60分鐘
7. 撒上手粉后,將步驟2搟成20*60cm大小
8. 再將步驟6搟成20*40cm大小
9. 將步驟8放在步驟7上,三折一回后,冷凍
10. 再四折兩回,冷凍
11. 再一次四折兩回,冷凍
杏仁奶餡配料:黃油 65 g,細(xì)砂糖 65 g,全蛋 50 g,低筋面粉 20 g,杏仁粉 65 g,蘭姆酒 15ml
做法:
1. 軟化黃油、細(xì)砂糖混合
2. 慢慢加入打散全蛋拌勻
3. 加入過篩好的低筋面粉、杏仁粉混合
4. 再加入蘭姆酒混合
成形與烘烤:
1. 將面糊搟成4mm厚后,切正方形2塊
2. 在第一片面糊中心位置擠入250g杏仁奶餡,呈直徑13cm的圓狀
3. 周邊刷上全蛋,上面蓋另一面糊,為使空氣無(wú)法進(jìn)入,充分粘合
4. 放冰箱內(nèi)冷凍一會(huì)
5. 切成直徑25cm菊花型
6. 刷上全蛋后,用小刀等畫出花紋
7. 以200℃烘烤40分鐘
8. 表面撒上糖粉,以上火220℃,下火180℃烘烤5分鐘


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