400 0806 516

深圳蛋糕烘焙培訓(xùn) 教你做咖啡面包，分分鐘好吃過面包店
吃過的面包千千萬萬，唯有這個不起眼的淳樸面包深得我心！口感香酥松軟，滿滿的咖啡濃香，沉醉的讓人回味，深圳蛋糕烘焙培訓(xùn) 教你做咖啡面包，濃郁可口，適合主餐，下午茶，早餐尤其適合。

【咖啡面包】（參考分量：4個）
配料：
面包配料：高筋面粉150克，水65克，熱水15克，純速溶咖啡粉4克，細(xì)砂糖25克，鹽2克，干酵母3克，奶粉7克，雞蛋（全蛋液）15克，黃油15克。
酥皮配料：低筋面粉35克，糖粉15克，黃油18克，全蛋液8克，奶粉10克，純速溶咖啡粉2克，開水5克。

制作過程：
1、首先，將4克咖啡粉溶解在15克熱水里，成為咖啡液（注意這里所用的是純的速溶咖啡粉，不是那種加了糖和植脂末的咖啡粉）。
2、在君焙廚師機(jī)的攪拌盆里加入除了黃油以外的所有面包配料（包括第一步做好的咖啡液）。
3、廚師機(jī)用2檔揉5分鐘，使面團(tuán)成團(tuán)。加入軟化的黃油以后，繼續(xù)用2檔揉7分鐘。這時候面團(tuán)已經(jīng)基本成型了。之后將廚師機(jī)調(diào)成4檔，高速揉2分鐘左右，使面團(tuán)出膜（不同面粉吸水性不一樣，請根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整水量，揉成一個柔軟的面團(tuán)，面團(tuán)不能太軟粘在底部，也不要太硬）。
4、揉好以后，切一塊面團(tuán)檢驗(yàn)一下出膜程度。當(dāng)可以慢慢扯出透光的薄膜，就可以了（揉面時間會因?yàn)榭陀^條件而有所不同。如果揉完還沒有出膜，可以繼續(xù)用4檔高速揉面，直到出膜為止）。
5、揉好的面團(tuán)放入碗里，蓋上保鮮膜，在溫暖的室溫下進(jìn)行第一次發(fā)酵。
6、發(fā)酵到面團(tuán)變成2倍大即可。發(fā)酵時間根據(jù)溫度而不同，25℃下可能需要1個小時左右。
7、發(fā)酵變大的面團(tuán)放在臺面上，壓扁擠出空氣，并用搟面杖搟開，使內(nèi)部的氣體盡可能都排出來。
8、然后將面團(tuán)分成4份，分別揉圓（如果面團(tuán)回縮厲害不易揉圓，可以松弛15分鐘后再進(jìn)行）。
9、接下來看看酥皮怎么做（酥皮的制作可以第五步面團(tuán)發(fā)酵的時候進(jìn)行）。軟化的黃油加入糖粉，用打蛋器攪打至蓬松。黃油量比較小，所以可以用一個小一點(diǎn)的碗來打發(fā)。
10、咖啡粉溶解在開水里成為咖啡液。帶咖啡液冷卻后倒入黃油里攪打均勻，再加入蛋液，繼續(xù)攪打均勻。
11、攪打完成后的黃油質(zhì)地如圖。
12、低筋面粉過篩，連同奶粉一起加入黃油里。
13、用刮刀拌勻，即成酥皮面糊。如果拌好的面糊太過稀軟，可以放入冰箱冷藏使它變硬。
14、待第8步的面團(tuán)做好以后，將酥皮分成4等份。取一份酥皮，夾在兩張保鮮膜之間搟開，搟得薄薄的，大小要大概可以將面團(tuán)包?。ㄒ?yàn)樗制け容^粘，用保鮮膜才方便操作）。
15、撕去表面的保鮮膜，將面團(tuán)放在酥皮上。
16、提起底部的保鮮膜將酥皮粘在面團(tuán)四周，并揭掉保鮮膜，這樣，薄薄一層酥皮就包裹在面團(tuán)上了。
17、最后可以用手適當(dāng)整形，使酥皮均勻包住面團(tuán)，并收口。
18、收口朝下，面團(tuán)完全被酥皮包覆。
19、依次做好所有面團(tuán)，放在鋪了油紙的烤盤上，進(jìn)行最后發(fā)酵。推薦發(fā)酵溫度30℃，濕度85%（發(fā)酵的溫度濕度怎么辦？點(diǎn)擊這里）。
20、發(fā)酵到面團(tuán)變成兩倍大，就可以進(jìn)行烘烤了。放入預(yù)熱好上下火175℃的烤箱，中層，烘烤15分鐘左右，至表面金黃酥脆出爐（不同烤箱情況不一樣，請根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整烘烤溫度和實(shí)際）。

TIPS：
1、要用純的速溶咖啡粉，才可以讓面包具有足夠的咖啡香哦。如果不喜歡咖啡味的同學(xué)，可以將咖啡粉省略（但溶解咖啡粉的水不要省略，還是要加入進(jìn)去）。
2、面包的制作過程和菠蘿包類似，都是要單獨(dú)制作酥皮并將面團(tuán)包起來。但菠蘿包的酥皮更厚，可以直接包。而這道面包的酥皮很軟很薄，所以要借助保鮮膜才能更方便的將面團(tuán)包起來。

上一篇：深圳西點(diǎn)培訓(xùn)課堂哪些美到爆的法式西點(diǎn)
下一篇：深圳咖啡培訓(xùn)告訴你定義獨(dú)立咖啡館的咖啡標(biāo)準(zhǔn)濃度