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哪些步驟就能做好吃的面包
哪些步驟就能做好吃的面包,要用天然的材料,不要添加任何的添加劑,師傅制作時要用心去操作,經(jīng)過完全發(fā)酵與烘焙的面包,吃起來組織有咬勁不會感到粗糙或偏硬,色澤天然并散發(fā)淡淡的香氣,這就是優(yōu)質(zhì)的面包。跟著師傅來看看原料物料的解析吧。(此資料由深圳面包培訓(xùn)師整理提供,圖片、資料來源于網(wǎng)絡(luò))

氫化油:天然奶油價格較高,有些面包店會用植物油代替,以降低面包成本,但因天然植物油不耐烘焙高溫,為確保不易變質(zhì),往往會經(jīng)“氫化”處理,如市面上的白油、酥油和乳瑪琳奶油等都屬氫化油,含反式脂肪,吃多了易罹患癌癥和心血管疾病,若吃完面包后感覺喉嚨有痰、想咳嗽,多半是面包添加了氫化油所引起。
色素:業(yè)者為使顏色鮮艷好看,會在面包、蛋糕或餡料中添加人工食用色素,若經(jīng)常食用可能引起過敏、過動癥和癌癥。例如芋頭面包添加紫色色素,看起來美味好看,但有損健康,挑選時不宜買眼色過于鮮艷的面包。
  香精:多數(shù)人工香精是合格的食品添加劑,香精與天然香精差價很大,香精便宜、香味濃郁持久。以草莓口味來說,天然草莓加了面粉、牛奶,味道一定會變淡,若面包吃起來仍維持很濃的草莓香味,就是加了人工香精。另外,香精面包嚼久了會產(chǎn)生微苦感,不加香精的面包,剛吃進口里氣味淡,但多嚼幾下,天然食材的柔和香氣就會散發(fā)出來
膨松劑:有些業(yè)者為使面包看起來又大又松軟,會加小蘇打作為膨松劑,不用正規(guī)酵母發(fā)酵制作面包,若吃太多添加膨松劑的面包,胃較不好的人易腹瀉,有些人則感覺舌頭麻麻的,挑選時盡量購買沉重、有扎實感的面包。
  益面劑:為了維持面包的柔軟度和縮短發(fā)酵時間,面包店可能添加益面劑,但加入益面劑會導(dǎo)致發(fā)酵不完全,吃多易造成腸胃不適。若面包不正常掉屑,有可能是添加益面劑;另外,市面上的面包改良劑,就包含了益面劑、乳化劑、面粉熟成劑、酸味抑制劑等,代謝不好的人吃多了會感到身體不適。
  沒烤熟:從面包的橫切面觀察,若面包氣孔偏塌,摸起來濕滑,可能是面包沒烤熟,吃了容易產(chǎn)生胃脹氣。而剛出爐的面包口感好,但含有大量的二氧化碳,其中含有乳酸、醋酸,腸胃不好的人吃了也容易脹氣。
  高油高糖:用手指輕壓面包,若一壓面包就塌陷無法回復(fù)原來形狀,代表面包制作過程中加入過多的油與糖,雖然吃起來柔軟又入口即化,但吃多了易發(fā)胖,也會造成身體負(fù)擔(dān)。
  機器整形:面包店的面包因為出產(chǎn)量大,已很少手工揉面團,幾乎都用攪拌器代替,不同處在于面團整形成一塊塊面包時,分機器整形與手工整形,手工整形過的面包較有嚼勁,機器整形的面包吃起來較松軟。

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