400 0806 516

教你貝果面包培訓(xùn)制作方法
教你貝果面包培訓(xùn)制作方法
貝果面包在烤后裝飾時可以加上各種醬料,也可以加上肉\沙拉\生菜等,這樣能增加面包口感。

高筋粉700克
低筋粉300克
酵母10克
砂糖70克
鹽20克
水650克
改良劑6克
芝麻100克
裝飾糖水適量

制作過程:
1.將所有面團材料放在一起,攪拌至面團表面光滑\有彈性。
2.再快速攪拌至面筋完全擴展階段。
3.將面團揉光滑,室溫醒發(fā)15分鐘。
4.將面團分割成每個70克,滾圓。
5.將面團在室溫下醒發(fā)(松弛)10分鐘。6.將面團搟成長條,結(jié)成圓形。
7.放入烤盤最后醒發(fā)40分鐘,  溫度35℃,相對濕度80%
8.將裝飾糖水煮開,將面包坯放入水中燙面,每面燙10秒。
9.將面包坯表面沾上芝麻。
10.以上火200℃\下火180℃烘烤20分鐘。


上一篇:竹簽火腿面包的制作培訓(xùn)方法
下一篇:雜糧物語面包制作培訓(xùn)