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雞蛋吐司的培訓(xùn)學(xué)習(xí)方法
雞蛋吐司的培訓(xùn)學(xué)習(xí)方法
蛋多油多的吐司一般發(fā)酵到六分滿就進(jìn)行烘烤,如果發(fā)酵太大,面包的膨脹力太強(qiáng),會影響外觀

雞蛋吐司配方:
筋粉1125克
砂糖225克
奶粉45克
鹽15克
酵母15克
改良劑8克
雞蛋400克
水250克
奶油150克

雞蛋吐司制作過程:
1.將除奶油外的所有材料放在一起,攪拌至 面團(tuán)表面光滑、有彈性。
2.加入奶油,慢速攪拌均勻后,再快速攪拌。
3.將面團(tuán)攪拌至完全擴(kuò)展階段。
4.室溫發(fā)酵20分鐘。
5.將面團(tuán)分割成每個225克,滾圓。
6.中間發(fā)酵(松弛)15分鐘。
7.將面團(tuán)搟開,卷成橄欖形。
8.每個模具中放兩個橄欖形面團(tuán)。
9.放入烤盤,最后發(fā)酵60分鐘,溫度35℃,相對濕度80%。
10.在表面刷上蛋液,在中間擠一道奶油。
11.以上火160℃、下火200℃烘烤25分鐘。

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