酸中帶甜的酸橙蛋白派西點，橙子的維生素含量很高，在日常生活中必不可少的水果，橙子打成果汁，在一些飲品店或自己家也會打汁來喝，用橙子來做甜點西點也可以讓很多西點師出橙子類的西點，橙子肉打成汁加入調料進行調配出西點，橙皮拿來做西點裝飾也很不錯，橙皮也可以拿來做面包也師很不錯的產(chǎn)品，下面我們深圳西點培訓學校的小妞教大家做一款派，想學習的親們可以一起喲！
配料
派：面粉 175g，鹽 少許，黃油 85g，蛋黃 1個（打散），水 30ml
餡：檸檬 1個，橙 2個，酸橙 2個，玉米粉 65g，砂糖 50g，蛋黃 3個，蛋白霜，蛋白 3個，細砂糖 150g，橙皮碎（裝飾）
做法：
1. 攪拌機攪拌面粉、鹽和黃油，2分鐘至充分混合。
2. 加入蛋和足夠的水，形成面團。
3. 移至撒粉的臺面上，捏成扁球形。保鮮膜包好后，冷凍30分鐘。
4. 展開面團置于模中冷凍30分鐘。預熱烤爐至190度。
5. 鋪上防油紙并撒烤焙豆，烤焙20分鐘，移除紙和豆子。
6. 將檸檬皮和橙皮放置備用。橙和檸檬切半，榨出汁，倒入壺中并加450ml冰水。
7. 混合玉米粉和120ml冰水。
8. 煮鍋中加熱果汁混合物和糖至沸騰。拌入玉米粉混合物，攪拌至變濃稠。加入蛋白后，注入模中。
9. 制作蛋白霜：打發(fā)蛋白，緩慢加入砂糖，攪拌均勻。
10. 星嘴裱花袋將蛋白霜裱至果汁混合物上，烤焙5-10分鐘。用橙皮裝飾即可。
上一篇：綠色健康食材操作的南瓜布丁甜點
下一篇：酥松脆的香脆大黃油松餅
