新鮮水果香草奶油泡芙,在泡芙最早的時(shí)候就是很簡便的泡芙，里面泡芙體加上表皮酥皮，在加潤奶油陷料，一盤一盤擺在面包柜上面賣，講一打一打賣多少錢？泡芙現(xiàn)在有分很多，有水果泡芙，奶油泡芙，巧克力泡芙，閃電泡芙等形狀也多變。幾年前的泡芙材料也是使用的很普通，今天的消費(fèi)者的消費(fèi)越來越高，材料自然就用的越來越好。今天我們深圳西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校的老師跟大家來分享這個(gè)水果泡芙的制作。
泡芙:水 100g,牛奶 100g,鹽 2g,無鹽奶油 90g,細(xì)砂糖 5g,低筋面粉 120g，蛋 4粒，杏仁角（烤好） 少許
作法：
1、將水、牛奶、鹽、無鹽奶油、細(xì)砂糖等置入鍋中，開火煮至沸騰到奶油完全溶化為止，然后將鍋移離爐火，加入低筋面粉，用力攪拌使其混合，再開中火回煮直到鍋底產(chǎn)生一層白色薄膜，然后放入攪拌機(jī)，將蛋分三次倒入使其完全融合在一起。
2、等到面糊完成后，將其擠在烤盤上，一個(gè)約直徑5公分的圓形面糊，灑上少許杏仁角，然后即可放入烤爐。
3、烤焙溫度、時(shí)間：上火190℃；下火170℃，烤30分鐘。
卡士達(dá)餡（冷藏用）：牛奶 1000g，香草棒 1支，蛋糕保濕液SE-30 50g，蛋黃 6粒，細(xì)砂糖 100g，高筋面粉 60g，無鹽奶油 100g，杜瓦香草酒 15g，杜瓦白色柑橘酒 10g
作法：
1、將牛奶、香草棒和SE-30倒入煮至沸騰。
2、然后沖入蛋黃、細(xì)砂糖和高筋面粉，再回煮。
3、等到稍微降溫之后，再將無鹽奶油加入并攪拌均勻。
4、最后再加入杜瓦香草酒以及杜瓦白色柑橘酒混合均勻即可。
巴迪西克林姆（冷凍用）：蛋黃 405g，細(xì)砂糖 180g，蛋糕保濕液SE-30 30g，低筋面粉 72g，牛奶 858g，伊那C-64P 9g，奶油 120g，香草香精 9g，杜瓦香草酒 12g，動(dòng)物性鮮奶油 350g，不易塌（鮮奶油定型粉） 3g
作法：
1、將蛋黃、細(xì)砂糖和SE-30加入打發(fā)，然后加入低筋面粉充分?jǐn)嚢杈鶆颉?br />
2、再將牛奶、伊那C-64P煮滾，之后沖入2，過篩后再回煮至起泡狀態(tài)，等到稍微降溫，再加入奶油、香草精和杜瓦香草酒混合拌勻。
3、最后將動(dòng)物性鮮奶油和不易塌打發(fā)，再與2攪拌均勻即可。
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