軟歐中的瑞士巧克力面包，這款巧克力的歐包在深圳的店面有很多可以看見(jiàn)，但好不好吃。不是每個(gè)店做的都好吃，這關(guān)乎到烘烤設(shè)備，關(guān)乎到操作的技術(shù)，現(xiàn)在的面包培訓(xùn)學(xué)校有很多，都在打著歐包培訓(xùn)等，下面我們深圳面包培訓(xùn)學(xué)校的老師告訴大家一下知識(shí)，希望對(duì)大家有所幫助！做歐包老面的重要性，跟機(jī)器的重要性?，F(xiàn)在有些學(xué)校用的最普通的設(shè)備來(lái)做歐包，面包肯定是做的出來(lái)，但味道就有很大的差別。所以想學(xué)習(xí)歐包的同學(xué)，可以多了解一下。此產(chǎn)品由深圳面包培訓(xùn)學(xué)校小妞整理提供，（圖片、產(chǎn)品配方來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）如需可以跟著來(lái)學(xué)做這款面包。
配料表：
高粉500g，可可粉25g，竹炭粉0.5g，改良劑1.5g，砂糖30g，鹽7.5g，半干酵母7.5g，老面100g，水360g，黃油20g，巧克力60g，豆核桃75g
巧克力餡料：
西點(diǎn)巧克力餡100g，西點(diǎn)奶酪餡100g，牛奶100g
制作過(guò)程：
1.將法老面.水.糖.攪拌均勻
2.倒入高粉.可可粉.竹炭粉.改良劑.半干酵母慢速攪拌成團(tuán)快速打至面筋拓展
3.加入鹽.黃油慢速打至奶油完全拓展
4.取取出面團(tuán)松弛40分鐘.排氣拍平折疊松弛20分鐘
5.分割180克每個(gè)松弛20分鐘
6.將面團(tuán)排氣拍平包入巧克力餡
7.上火180下火190
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