入店必買(mǎi)的榴蓮芝士面包，看上去很普通的產(chǎn)品，里面的餡料卻很樸實(shí)的材料，一個(gè)榴蓮包入的餡料凈達(dá)120左右，一個(gè)面團(tuán)重300g左右，一個(gè)面包里面陷就有1/3的量，榴蓮的成本不低，賣(mài)價(jià)卻不高。喜歡的來(lái)就購(gòu)買(mǎi)一個(gè)，小編我能吃整整一個(gè)。下面跟我們深圳面包培訓(xùn)學(xué)校一同去看看怎么操作，學(xué)習(xí)！
配料：高粉800g，低粉200g，酵母25g，糖150g，鹽10g，湯種200g，天然種200g，冰水400g，安佳黃油50g，
餡料：榴蓮100g，芝士200g，糖粉50g，卡仕達(dá)40g
制作過(guò)程
1.湯種，法老面。天然種糖。冰水。攪拌均勻
2.倒入高粉。低粉。酵母慢速攪拌扌成團(tuán)快速打至面筋完全拓展如入鹽。黃油慢速攪拌均勻
4.取出面團(tuán)松弛40分鐘排氣折疊再次松弛20分鐘
5.分割成180克每個(gè)卷起松弛20分鐘
6.排氣拍平包入榴蓮餡
7.上火180下火210
8.餡的制作：芝士隔水融化加入榴蓮攪拌均勻在加入糖粉卡仕達(dá)粉拌勻
上一篇：面包師培訓(xùn)制作奶酪芝士歐包
下一篇：有深深記憶南瓜車(chē)歐式面包
