面包師培訓(xùn)制作奶酪芝士歐包，做歐包中酵母種很重要，需要時(shí)間來(lái)制作酵母種。做歐包跟做甜面包，酵母用的不同，一個(gè)是使用干酵母，一個(gè)是使用鮮酵母。干酵母儲(chǔ)存較簡(jiǎn)單，鮮酵母一定要在保鮮柜里面存放，下面我們一同去看看蛋糕培訓(xùn)師怎么制作歐包。
配方配料：
高粉850g，低粉150g，鮮酵母25g，葡萄天然酵母種200g，糖40g，水600g，法老面100g，湯種200g，鹽20g，黃油50g，提子干75g，橙皮丁75g，蔓越莓100g，
芝士陷：奶油芝士333g，太古糖粉66g，淡奶50g，卡仕達(dá)25g
制作過(guò)程
1．提子干。橙皮丁。蔓越莓過(guò)水備用
2．法老面。湯種。糖。鮮酵母。水?dāng)嚢杈鶆?br />
3．倒入高粉。低粉慢速攪拌成團(tuán)快速打至面筋完全拓展
4．加入鹽。黃油攪拌均勻。最后加入千果攪拌均勻
5．面團(tuán)取出松弛40分鐘排氣折疊再次松弛20分鐘
6．分割600克每個(gè)卷起松弛20分鐘
7．排氣拍平包入芝士餡
8．上火180下火210
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