意想不到的顏色開心果慕斯蛋糕，蛋糕制作工藝將兩種果泥、草莓、覆盆子、細砂糖放入鍋內(nèi)加熱至沸騰，加入寒天粉天后再次煮沸，工藝相對比較復雜，但產(chǎn)品外觀誘人，好吃。顏色很漂亮。蛋糕（資料由深圳蛋糕培訓學校提供，圖片來源網(wǎng)絡）
開心果蛋糕體
配料：黃油 200g，開心果泥 50g，細砂糖A 150g，轉(zhuǎn)化糖漿 30g，全蛋 184g，小麥粉 60g，片粟
粉 60g，泡打粉 4g，蛋白 125g，干燥蛋白 2g，細砂糖B 20g
做法
1. 軟化黃油、開心果泥、細砂糖A、轉(zhuǎn)化糖漿放入攪拌盆內(nèi)打成奶油狀
2. 慢慢加入打散全蛋混合
3. 再加入一起過篩好的小麥粉、片粟粉、泡打粉混合拌勻
4. 蛋白、干燥蛋白先混合，再慢慢加入細砂糖B打發(fā)至堅挺制作蛋白霜
5. 將步驟3與蛋白霜混合
6. 倒入鋪有矽紙的烤盤內(nèi)，以180℃烘烤
糖漬覆盆子
配料：草莓果泥A 100g，草莓果泥B 87.5g，草莓（整粒）100g，覆盆子（塔用）87.5g，細砂糖
28g，寒天粉末 3.6g
做法
1. 將兩種果泥、草莓、覆盆子、細砂糖放入鍋內(nèi)加熱至沸騰
2. 加入寒天粉天后再次煮沸
3. 7cm*57cm的慕斯框內(nèi)鋪入一片開心果蛋糕體，上面擠入步驟2抹平
4. 上面放剩余開心果蛋糕體，再次擠入步驟2抹平，放冷凍庫冷凍備用
開心果巧克力慕斯
配料：水A 15ml，細砂糖 37.5g，麥芽糖 12g，蛋黃 50g，吉利丁粉 10g，水B 55ml，35%動物性鮮
奶油 25ml，30%白巧克力 175g，開心果膏 46g，35%打發(fā)動物鮮奶油 325g
做法
1. 水A、細砂糖、麥芽糖放入鍋內(nèi)加熱至117℃煮成糖漿
2. 沖入蛋黃內(nèi)，降溫至85℃制作蛋黃醬
3. 將用水B泡過的吉利丁放入微波爐內(nèi)加熱融化
4. 加入蛋黃醬內(nèi)拌勻
5. 巧克力加熱至40℃時，加入動物性鮮奶油混合，再加熱至85℃
6. 熄火，加入開心果膏混合攪拌至乳化
7. 取1/2量的打發(fā)動物性鮮奶油加入步驟6內(nèi)拌勻后，再加入步驟4拌勻
8. 最后加入剩余打發(fā)動物性鮮奶油混合
杏仁莎布蕾
配料：黃油 52.5g，糖粉 22.5g，麥芽糖 3.75g，鹽 0.25g，全蛋 12.5g，蛋黃 3.75g，小麥粉
91.25g，杏仁粉（去皮）7.5g
做法
1. 室溫軟化黃油、糖粉、麥芽糖、鹽混合拌成奶油狀
2. 加入打散全蛋、蛋黃混合
3. 加入過篩好的小麥粉、杏仁粉混合
4. 整成面團用保鮮膜包好，放入冰箱內(nèi)冷凍
5. 搟成2.5mm厚，以180℃烘烤上色
組合
1. 寬9cm*長56cm的慕斯框底總放入杏仁莎布蕾
2. 擠入開心果巧克力奶餡至1/2高
3. 上面放冰硬的開心果蛋糕體與果醬
4. 擠入開心果巧克力奶餡至滿杯，放冰箱內(nèi)冷凍備用
5. 脫模，噴上黃油色噴砂，用覆盆子、巧克力做裝飾
