完美禮盒裝的覆盆子巧克力蛋糕，溫熱覆盆子醬內(nèi)加入事先泡冰水還原的吉利丁、檸檬汁、利口酒拌勻蛋白、細砂糖、水（份量外）制作意大利蛋白霜，蛋糕很好吃，完美包裝銷量量更大。（資料由深圳西點培訓(xùn)學(xué)校提供，圖片來源網(wǎng)絡(luò)）
巧克力蛋糕體
配料:杏仁粉 112g,糖粉 40g,蛋黃 66g,全蛋 40g,蛋白 100g,細砂糖 40g,黃油 32g.低筋面粉 32g
可可粉 32g
做法
1. 杏仁粉、糖粉、蛋黃、全蛋放入攪拌盆內(nèi)，用漿狀攪拌器拌勻
2. 蛋白、細砂糖打發(fā)至堅挺制作蛋白霜
3. 蛋白霜的1/3量加入步驟1內(nèi)混合
4. 加入黃油、過篩好的低筋面粉、可可粉，剩余蛋白霜拌勻
5. 倒入烤盤內(nèi)抹平，以190℃烘烤12分鐘
覆盆子甘那許
配料:35%動物性鮮奶油 50ml,麥芽糖 17g,64%苦甜巧克力 50g,40%牛奶巧克力 40g,覆盆子醬 25g,
草莓醬 25g,細砂糖 17g
做法
1. 動物性鮮奶油、麥芽糖放入鍋內(nèi)加熱至沸騰
2. 沸騰后熄火，加入兩種巧克力混合攪拌至乳化
3. 加入兩種果醬、細砂糖混合
覆盆子慕斯
配料:覆盆子醬 72g,吉利丁 3.5g,檸檬汁 9ml,利口酒 6ml,蛋白 30g,細砂糖 45g,39%打發(fā)動物鮮奶
油 55g
做法
1. 溫熱覆盆子醬內(nèi)加入事先泡冰水還原的吉利丁、檸檬汁、利口酒拌勻
2. 蛋白、細砂糖、水（份量外）制作意大利蛋白霜
3. 步驟1、打發(fā)動物鮮奶油混合后，再加入20g意大利蛋白霜混合
香草醬
配料:牛奶 100ml,香草莢 1/2根,蛋黃 30g,細砂糖 30g,卡士達粉 8g,黃油 25g,吉利丁 6g,利口酒
15ml,蛋白 45g,細砂糖 65g,39%打發(fā)動物鮮奶油 85g
做法
1. 牛奶、香草莢、蛋黃、細砂糖、卡士達粉制作卡士達醬
2. 加入黃油、泡冰水還原的吉利丁、利口酒混合
3. 蛋白、細砂糖、水（份量外）制作意大利蛋白霜
4. 步驟2內(nèi)加入打發(fā)動物鮮奶油、蛋白霜拌勻
香堤鮮奶油
配料：牛奶 50ml，細砂糖 15g，蛋黃 10g，吉利丁 5g，39%打發(fā)動物鮮奶油 270g
做法
1. 牛奶、細砂糖、蛋黃制作英式奶醬
2. 加入泡冰水還原的吉利丁昆合
3. 再加入打發(fā)動物鮮奶油拌勻
巧克力噴砂
配料：苦甜巧克力 100g，可可脂 100g，紅色素 適量
組合
1. 18cm*18cm的慕斯框內(nèi)放巧克力蛋糕體，倒入100g覆盆子甘那許放入冷凍庫內(nèi)冰硬
2. 倒入90g覆盆子慕斯，表面抹平
3. 將步驟1、2重復(fù)操作一次
4. 倒入香草醬抹平，放入冷凍庫冰硬
5. 用圓形花嘴擠入香堤鮮奶餡，放冷凍庫內(nèi)冰硬
6. 噴巧克力噴砂，側(cè)面貼巧克力片，上面放水果等做裝飾
