烤箱的品種烤箱的品種和式樣多，沒有對立的規(guī)格和型號，按熱源可分為點烤箱和煤氣烤箱；按傳動方法可分為爐底固定式烤箱和爐底轉(zhuǎn)動式烤箱兩種；按造型可分為柜式烤箱和通道式烤箱。此外，從烤箱的檔次上分又可分為單層、雙層、三層烤箱等。烘烤裝備的運用與頤養(yǎng)烘烤裝備主要是指烤箱，它是焙烤食品消費的癥結(jié)裝備。坯料成型后即可送入烤箱加熱，使制品成熟、定型，并具備肯定的色澤，能充足顯示各種糕點的風(fēng)味。由深圳烘焙培訓(xùn)學(xué)校小妞整理提供，（圖片、產(chǎn)品配方來源于網(wǎng)絡(luò)）
① 電烤箱以電能為熱源的一類烤箱的總稱。個別電烤箱的構(gòu)造對比簡樸，是由外殼、電爐絲(或紅內(nèi)線管)、熱能控制開關(guān)、爐膛溫度指導(dǎo)器等構(gòu)件組
成。高等的電烤箱可對上、下火分手進(jìn)行調(diào)理，具備噴蒸汽、定時、警報等特別功用。它的任務(wù)原理，重要是通過電能轉(zhuǎn)換的紅內(nèi)線輻射熱、爐膛內(nèi)熱空氣
的對流熱以及爐膛內(nèi)金屬板熱傳導(dǎo)的方法，使制品上色成熟的。電烤箱運用十分不便，適應(yīng)性強(qiáng)，而且在運用中不發(fā)生廢氣和有毒物資，產(chǎn)品干凈衛(wèi)生。
?、?煤氣烤箱煤氣烤箱是以煤氣為熱源的烤爐，個別為單層構(gòu)造，底部和兩側(cè)有燃烤安裝，有主動點火和溫度調(diào)理功用，爐溫可達(dá)300℃。它的任務(wù)原理
是用煤氣熄滅的輻射熱、爐膛內(nèi)空氣的對流熱和爐內(nèi)金屬傳導(dǎo)熱的傳導(dǎo)方法，使制品上色成熟。這種煤氣烤箱具備預(yù)熱快，溫度輕易控制，消費老本高等長
處，但這種烤箱的衛(wèi)生打掃任務(wù)較難。
(2)烤箱的運用烘烤使一項技巧性較強(qiáng)的任務(wù)，操作者必需仔細(xì)理解和控制一切運用烤箱的特征和性能，盡控制造西點的烤箱品種較多，但基礎(chǔ)操作大
抵雷同。
① 新烤箱在運用前應(yīng)詳讀運用解釋書，免得運用不當(dāng)涌現(xiàn)事變。
?、?食品烘烤前烤箱必需預(yù)熱，待溫度到達(dá)工藝請求前方可進(jìn)行烘烤。
③ 溫度肯定后，要依據(jù)某種食品的工藝請求合理抉擇烤制時光。
?、?在烘烤歷程中，要隨時檢討溫度狀況和制品的表面變更，及時進(jìn)行溫度調(diào)劑。
?、?烤箱運用后應(yīng)立刻關(guān)掉電源，溫度降落后要將殘留在烤內(nèi)的污物清算干凈。
(3)烘烤裝備的頤養(yǎng)注重對裝備的頤養(yǎng)，豈但能夠延伸裝備的運用壽命，維持裝備的正常運行，而且對產(chǎn)品德量的穩(wěn)固具備重要意義。烘烤裝備的頤養(yǎng)
重要有以下幾點：
?、?常常維持烤箱的干凈，清洗時不宜用水，以防觸電，最好用廚具清洗劑擦洗，但對里襯時鋁制資料的烤箱不能用清洗劑擦洗，更不能用鈍器鏟刮污
物。
?、?維持烤具的干凈衛(wèi)生，清洗過的烤具要擦干，不可將濕潤的烤具間接放入烤箱內(nèi)。
③ 臨時停用的烤箱，應(yīng)將內(nèi)、外擦洗干凈后，用塑料罩罩號放在通風(fēng)枯燥處寄放。
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