深圳龍華蛋糕培訓師提供蔓越莓玫瑰慕斯配方，隨著信息和網(wǎng)絡技術的發(fā)展，口碑得到了進一步的應用，現(xiàn)代餅店正從傳統(tǒng)向口碑轉變。然而，餅店在進行口碑的過程中還存在著一些問題，這些問題常常被人員所忽視。以下五大雷區(qū)是需要餅店經(jīng)營者特別注意的方面：一，忽視產(chǎn)品和服務質(zhì)量的提升——消費者不買賬“酒香不怕巷子深”，關鍵是酒要香。（資料、圖片來源于網(wǎng)絡，資料由深圳蛋糕培訓學校提供整理編輯）
配料：新鮮牛奶 90g，雞蛋黃 2個，白巧克力 170g，吉利丁片（浸過水的） 5g，打發(fā)的牧旗乳脂28 185g
操作方法：
1.首先將白巧克力切碎。
2.將新鮮牛奶加熱至沸騰，然后加入蛋黃，繼續(xù)用低火加熱直至混合物變得濃厚，停止加熱。
3.加入被冷水浸泡過的吉利丁片，將切碎的巧克力倒入吉利丁片中，攪拌直至巧克力融化，然后放置一旁讓它冷卻。
4.將3中的混合物和已經(jīng)打發(fā)60%的牧旗28混合。
蔓越莓玫瑰果凍配方：蔓越莓玫瑰果蓉 150g，礦泉水 25g，砂糖 15g，吉利丁片 10g，冷水 30g
操作方法：
1.將吉利丁浸泡在30g冷水中直至膨脹。微熱蔓越莓玫瑰果蓉和砂糖混合物，將吉利丁片加入混合物中，攪拌至吉利丁溶解。將混合物倒入圓形的硅膠
墊上，使其冷卻直至變硬。
黑布列塔尼配方：蛋黃 115g，砂糖 220g，香草精 10g，牧旗乳脂28 260g，中性蛋白小麥粉 375g，烘焙面粉 25g
操作方法
1.將森派牧旗28，砂糖以及香草精混合在一起直至混合均勻。
2.加入蛋黃并攪拌混合。
3.將烘焙面粉和中性蛋白小麥粉混合揉面，然后將揉好的生面團用低速的攪拌機攪拌。
白巧克力天鵝絨配方：白巧克力 300g，去油脂可可粉 300g
操作方法：
1.用蒸汽加熱融化的白巧克力和去油脂可可粉，然后將其加入噴槍中。
2.將慕斯取出解凍，用噴槍將1中的混合物噴到冰凍的慕斯上，以達到天鵝絨的效果。
完成步驟
1.將慕斯放到黑布列塔尼上，給慕斯噴上霧狀的黃色漸變色。
2.將蔓越莓玫瑰果蓉擠在慕斯頂端。
3.將覆盆子放在頂端的蔓越莓玫瑰果蓉上。
4.最后在覆盆子的洞上加上一朵小花。
上一篇：深圳羅湖烘焙培訓師教做蘋果胡桃松餅
下一篇：深圳烘焙師教你如何判斷面粉的筋度
