深圳羅湖學(xué)做蛋糕的學(xué)校教可可吐司布丁
深圳羅湖學(xué)做蛋糕的學(xué)校教可可吐司布丁，面包店開始擴(kuò)大時所研發(fā)出來，將高蛋白質(zhì)小麥的特征發(fā)揮到淋漓盡致的制作方法。配方用量面粉中的一部分，與面包酵母和水，有時也會有其他副材料，一起先制作中種，至少發(fā)酵2小時以上，之后進(jìn)行正式揉和，再經(jīng)15 ~ 20分鐘（ 0-60分鐘）的靜置后，進(jìn)行分割。之后就跟直接揉和法相同地制作。曾經(jīng)日本的大型面包企業(yè)，幾乎都采用70％中種法。（資料、圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，由深圳學(xué)做蛋糕的學(xué)校提供整理編輯）
可可吐司布丁
配料
面包 480g
全脂牛奶 3 1/2杯
無糖可可粉 3/4杯
白砂糖 2/3杯
香草香精 1茶匙
鹽 1/8茶匙
全蛋 4個
棉花糖 1杯
做法
1. 將烤箱預(yù)熱至177℃。
2. 把面包切成小方塊并放進(jìn)烤箱烤30—40分鐘，直至面包塊變干，形成吐司。
3. 用深平底鍋加熱牛奶。
4. 在一攪拌盤里加入加熱的牛奶、無糖可可粉、白砂糖、香草香精和鹽并充分混合。
5. 往4加入全蛋，并攪拌均勻。
6. 在兩個22.5cm×22.5cm的烤盤上并列排放烤好的吐司，接著在其表面上均勻地淋上5。
7. 用保鮮膜將兩盤吐司蓋好并放進(jìn)冰箱冷藏1小時。
8. 再把烤箱預(yù)熱至177℃。
9. 從冰箱取出吐司布丁，冷卻幾分鐘后，把保鮮膜拿走并放進(jìn)烤箱加熱45—55分鐘，直至吐司布丁變得松脆。
10. 把棉花糖撒在吐司布丁的頂部，再把吐司布丁放進(jìn)烤箱加熱至棉花糖呈金黃色。
11. 取出并冷卻10分鐘，即可。
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