惠州學(xué)做咖啡培訓(xùn)學(xué)校教做杏仁瓦片酥

【杏仁瓦片酥】(參考分量：45塊)
配料：黃油50克，蛋白50克，低筋面粉60克，糖粉60克，杏仁片40克
烘焙：烤箱中層，上下火180度，5-8分鐘。(每一個(gè)烤箱溫度都有差異，本文的溫度與時(shí)間僅供參考)

杏仁瓦片酥的制作過(guò)程：
1、黃油軟化以后，加入糖粉，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻。慢慢的攪拌即可，黃油不要打發(fā)。
2、倒入蛋白。
3、繼續(xù)用打蛋器攪拌均勻。速度不要過(guò)快，避免將材料打發(fā)。
4、接著篩入低筋面粉，用橡皮刮刀拌勻成為面糊。
5、烤盤(pán)鋪上錫紙，放上瓦片酥的模具。把面糊鋪在瓦片酥模具上，用偏角刀(或者小鏟子之類的工具)把面糊抹平。
6、移走瓦片酥模具。用同樣的方法把剩下的面糊都整形完畢。
7、在面糊上撒上杏仁片，即可放入預(yù)熱好的烤箱烤焙。
8、烤箱上下火180度，烤6-8分鐘，當(dāng)瓦片酥的邊緣上色以后就可以出爐了。 

TIPS：惠州學(xué)做咖啡培訓(xùn)學(xué)校教做杏仁瓦片酥
1、這道瓦片酥的做法，極其簡(jiǎn)單，只需要將材料混合即可，短短幾分鐘的烘焙，就可以做出香脆可口的餅干。
2、如果沒(méi)有瓦片酥的模具，可以直接用小勺挖一小塊面糊鋪在烤盤(pán)上，用勺子背把面糊攤平。這樣做出來(lái)的瓦片酥沒(méi)有固定的形狀，但是味道是一樣一樣的。面糊記得一定要攤得夠薄哦。(勺子背沾點(diǎn)水再攤面糊，面糊就不會(huì)沾勺子了)
3、瓦片酥很薄，所以不需要烤太長(zhǎng)時(shí)間。根據(jù)各家烤箱的溫度差異，烤的時(shí)間一般從5分鐘到8分鐘不等?？镜臅r(shí)候，建議一直在烤箱邊守著哈，看到上色到需要的程度，立刻取出來(lái)。否則，可能只是短短半分鐘的差距，就足以讓瓦片酥烤糊。

4、做這款瓦片酥的時(shí)候，我用了錫紙。你也可以用油紙。曾經(jīng)有同學(xué)反映說(shuō)做瓦片薄脆類的餅干時(shí)候，用油紙會(huì)撕不下來(lái)。一般來(lái)說(shuō)，如果你的油紙品質(zhì)比較好的話，是不會(huì)發(fā)生這種情況的，建議更換高質(zhì)量的油紙哈。惠州學(xué)做咖啡培訓(xùn)學(xué)校教做杏仁瓦片酥