【白蘭地漬黑櫻桃軟曲奇】(參考分量：20塊)
配方1：低筋面粉100克，黃油65克，紅糖30克，細(xì)砂糖10克，黑櫻桃罐頭糖水40克，罐頭黑櫻桃12顆，白蘭地30ML，泡打粉1/2小勺(2.5ML)
配方2：低筋面粉100克，黃油65克，紅糖30克，細(xì)砂糖10克+10克，新鮮黑櫻桃12顆，白蘭地30ML，清水適量，泡打粉1/2小勺(2.5ML)

烘焙：烤箱中層，上下火180度，10-12分鐘。(每一個烤箱溫度都有差異，本文的溫度與時間僅供參考)

白蘭地漬黑櫻桃軟曲奇的制作過程：深圳龍華面包培訓(xùn)學(xué)校教你白蘭地漬黑櫻桃餅
步驟1-2、如果使用罐頭黑櫻桃，把12顆罐頭黑櫻桃撈出來瀝干，用紙巾擦干表面的水分，然后剪成黃豆大小的碎塊。把黑櫻桃碎塊放入小碗里，倒入30ML的白蘭地(白蘭地能沒過黑櫻桃即可)，浸泡半個小時。如果使用新鮮黑櫻桃，則把黑櫻桃洗凈去核切成黃豆粒大小，加入10克的細(xì)砂糖混合均勻，蓋上保鮮膜腌制2個小時以上。用糖腌制后的黑櫻桃會流出汁水。把汁水濾出，濾干水的黑櫻桃碎放入小碗，倒入能沒過櫻桃的白蘭地，浸泡半個小時。
3、黃油軟化以后，加入紅糖和細(xì)砂糖，用打蛋器打發(fā)成羽毛狀。
4、把浸泡好的櫻桃碎濾干水分，在黃油里倒入1大勺(15ML)浸過櫻桃的白蘭地，用打蛋器攪打均勻。
5、打好的黃油狀態(tài)如圖所示。
6、低筋面粉和泡打粉混合過篩(不要直接篩入黃油里)。

7、如果使用黑櫻桃罐頭，則稱取40克罐頭糖水。如果使用新鮮黑櫻桃，則在濾出的黑櫻桃汁水里添入清水，使重量達(dá)到40克。在黃油里倒入1半的糖水，不要攪拌。

8、再倒入1半的過篩后的面粉，用橡皮刮刀拌勻成為面糊。
9、繼續(xù)倒入剩下的一半糖水及面粉。
10、再次拌勻成面糊。
11、倒入櫻桃碎。
12、用橡皮刮刀拌勻，曲奇面糊就做好了。
13、把面糊裝進(jìn)裱花袋，在烤盤上擠出大小一致的圓形面糊。
14、勺子背沾上水以后，把面糊輕輕壓平，然后放入預(yù)熱好180度的烤箱，烤10-12分鐘，直到餅干完全膨脹并輕微上色即可取出。(勺子背沾水再壓面糊，面糊就不會粘在勺子上了) 深圳龍華面包培訓(xùn)學(xué)校教你白蘭地漬黑櫻桃餅

TIPS：
1、黑櫻桃又叫黑車?yán)遄?，個大汁多味甜，非常受歡迎。除了做餅干，它也是制作黑森林蛋糕的必備材料。
2、黑櫻桃也可以換成紅櫻桃、蘋果、黃桃等水果，制作其他口味的軟曲奇。
3、烤的時間不要太長，因為軟曲奇的特色在于其“軟”，如果烤過了頭，餅干內(nèi)的水分被烤干了，吃起來自然就不軟了。
4、餅干烤好冷卻后，密封保存。尤其在比較干燥的氣候條件下，一定要密封，否則餅干會變干變硬。