東莞塘廈面包培訓(xùn)學(xué)校教香蕉軟餅

【香蕉軟餅干】(參考分量：35塊)
配料：低筋面粉100克，黃油60克，細(xì)砂糖35克，朗姆酒1大勺（15ML），蛋黃1個(gè)，中等大小香蕉1個(gè)（去皮后約120克），小蘇打1/4小勺(1.25ML)
烘焙：烤箱中層，上下火190℃，10-12分鐘(每一個(gè)烤箱溫度都有差異，本文的溫度與時(shí)東莞塘廈面包培訓(xùn)學(xué)校教香蕉軟餅

香蕉軟餅干的制作過(guò)程：
1、先處理香蕉。將香蕉去皮后放入小鍋，用搟面杖一端（或其他工具）將香蕉搗爛成泥。
2、將香蕉泥中火加熱直到沸騰。加熱過(guò)程中不斷攪拌。沸騰后轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)攪拌并熬煮片刻，使香蕉泥濃縮成醬。
3、熬成如圖所示的香蕉醬就可以了。熬好的香蕉醬冷卻備用。
4、黃油切小塊軟化后，加入細(xì)砂糖，用打蛋器打發(fā)1分鐘。
5、加入蛋黃，繼續(xù)打發(fā)30秒。
6、將第3步制作好的香蕉醬加入黃油里。東莞塘廈面包培訓(xùn)學(xué)校教香蕉軟餅
7、用打蛋器攪打至均勻。
8、打發(fā)好的黃油如圖所示，呈蓬松狀。

9、倒入朗姆酒（或白蘭地），此時(shí)不需要攪拌。
10、面粉與小蘇打混合篩入黃油里。
11、用橡皮刮刀翻拌均勻，使面粉、朗姆酒和黃油充分混合，成為餅干面團(tuán)。此時(shí)面團(tuán)可能非常粘手，將面團(tuán)放入冰箱冷藏片刻，直到變得較硬不粘手。
12、冷藏好的面團(tuán)取出，整形成如圖所示的柱形。放入冰箱冷凍室冷凍至硬。
13、凍硬的面團(tuán)取出來(lái)后，用刀切成0.5CM厚的片。
14、將切好的餅干片擺在烤盤上（餅干烤的時(shí)候膨脹較大，每片餅干間請(qǐng)留出足夠空隙）。放入預(yù)熱好190℃的烤箱，烤10分鐘左右，直到餅干表面金黃色即可出爐。 

TIPS：東莞塘廈面包培訓(xùn)學(xué)校教香蕉軟餅
1、熬香蕉醬的時(shí)候須用小火熬煮，并不斷攪拌以防糊底。香蕉醬不能太稀，否則不能和黃油融合，也會(huì)導(dǎo)致拌好的面團(tuán)太濕軟。
2、這是一款軟餅干，口感比一般的餅干綿軟，介于餅干與蛋糕之間。餅干冷卻后即可食用，如果在吃之前放入微波爐轉(zhuǎn)十幾秒，使餅干溫?zé)?，可以得到更綿軟的口感。

3、盡量選擇熟透的香蕉(表皮出現(xiàn)黑斑的香蕉)制作這款餅干，香蕉的香氣才會(huì)濃郁。如果不太熟的香蕉，做出來(lái)的效果會(huì)不夠好。

4、軟餅干的口感需要嚴(yán)格控制餅干的含水量，因此它的烤制對(duì)時(shí)間和溫度的要求比一般餅干高。這款餅干烤的時(shí)間以10-12分鐘為宜，烤的時(shí)間太長(zhǎng)，水分揮發(fā)過(guò)多，會(huì)影響綿軟的口感。如果餅干烤了12分鐘仍然沒(méi)有上色到合適的程度，說(shuō)明烘烤的溫度偏低了，請(qǐng)將烤箱溫度適當(dāng)調(diào)高再試。東莞塘廈面包培訓(xùn)學(xué)校教香蕉軟餅