東莞糕點師培訓班做朗姆葡萄巧克力，黑巧克力可以用烘焙專用巧克力磚，也可是使用市售成品巧克力。購買的時候注意看配料表，可可脂含量大于31%的黑巧克力，才更適合制作這款巧克力塊?？煽芍窟^低的巧克力，會影響口感哦。東莞糕點師培訓班做朗姆葡萄巧克力

【朗姆葡萄巧克力塊】(參考分量：6寸圓模一個)

配料：低筋面粉40克，黃油50克，黑巧克力85克，黑朗姆酒20克，葡萄干30克，細砂糖40克，牛奶45克，雞蛋1個，可可粉適量
烘焙：烤箱中層，上下火180℃，25-30分鐘(每一個烤箱溫度都有差異，本文的溫度與時間僅供參考)東莞糕點師培訓班做朗姆葡萄巧克力

 朗姆葡萄巧克力塊的制作過程：

1、葡萄干用朗姆酒浸泡片刻。
2、黃油與黑巧克力分別切成小塊，放入碗里。
3、將巧克力和黃油隔水加熱并不斷攪拌，直到完全溶化成液態(tài)，注意攪拌的時候碗里不要濺入水花。溶化后，將碗從水里取出。
4、加入細砂糖，攪拌均勻。
5、加入雞蛋和牛奶，攪拌均勻（雞蛋最好先打散再加入。攪拌的幅度不要太大，以免產(chǎn)生太多泡沫）。東莞糕點師培訓班做朗姆葡萄巧克力
6、加入面粉，繼續(xù)攪拌均勻。
7、攪拌成如圖所示均勻的面糊。把第一步浸泡好的葡萄干連同朗姆酒一起倒入面糊里，攪拌均勻。
8、將面糊倒入內(nèi)壁涂抹了薄薄一層黃油（防粘用）的6寸蛋糕圓模內(nèi)，放入預(yù)熱好180攝氏度的烤箱，烤25-30分鐘即可出爐。出爐冷卻后，放入冰箱冷藏1晚，取出，表面撒上可可粉，再切成數(shù)塊即可食用。 

TIPS：東莞糕點師培訓班做朗姆葡萄巧克力
1、這款巧克力塊因為不含任何膨松劑，質(zhì)地緊密厚實，口感接近馥郁布朗尼卻更加柔軟，朗姆酒與葡萄干的加入為它帶來了更豐富的口感，切成小塊，是很適合作為茶點的別致甜點。
2、巧克力塊烤的過程中變色不明顯，因此要尤其注意烤的火候?？镜臅r候，周圍最先鼓起來，隨后中間也漸漸鼓起。當最中心部分也膨脹起來的時候，就表示烤好了。
3、黑巧克力可以用烘焙專用巧克力磚，也可是使用市售成品巧克力。購買的時候注意看配料表，可可脂含量大于31%的黑巧克力，才更適合制作這款巧克力塊。可可脂含量過低的巧克力，會影響口感哦。