深圳龍華糕點培訓(xùn)學(xué)校教做全麥甜酥餅，帶有全麥特有粗糙口感的粗糧餅干，超市里很常見。其實，自己在家制作非常非常的簡單。不僅不需要打發(fā)黃油，它的油脂含量也比一般的曲奇餅干要低得多，在享受全麥營養(yǎng)的同時，對熱量的顧慮相對少那么一些——如果你沒有嘗過，試試吧，你會發(fā)現(xiàn)，低脂一樣可以很酥脆哦！深圳龍華糕點培訓(xùn)學(xué)校教做全麥甜酥餅

【全麥甜酥餅干】（參考分量：32塊）
配料：全麥面粉95克，雞蛋15克，細(xì)砂糖30克，植物油20克，黃油5克，玉米淀粉5克，全脂奶粉5克，小蘇打1/4小勺（1.25ml），泡打粉1/4小勺（1.25ml），鹽1/4小勺（1.25ml）
烘焙：烤箱中層，上下火175℃，12分鐘左右(每一個烤箱溫度都有差異，本文的溫度與時間僅供參考)

全麥甜酥餅干的制作過程：深圳龍華糕點培訓(xùn)學(xué)校教做全麥甜酥餅
1、雞蛋、細(xì)砂糖、鹽放入碗里，用打蛋器攪打均勻（攪打均勻即可，不需要打發(fā)）。
2、倒入植物油。將黃油隔水溶化或微波爐加熱溶化成液態(tài)，也倒入雞蛋里。
3、攪拌均勻成為糖油混合液，盡量多攪拌一會兒，使細(xì)砂糖充分溶化。
4、全麥面粉、玉米淀粉、奶粉、小蘇打、泡打粉混合過篩后，加入蛋油混合液里。（全麥面粉含有麥麩，如果麥麩不能通過篩網(wǎng)，將篩出來的麥麩重新倒回面粉里）
5、用手將粉類和液體配料拌勻，成為面團。揉成面團即可，不要揉太長時間。
6、將面團放在保鮮袋或油紙上，面團上蓋保鮮袋或油紙，搟開成厚度為0.3CM的面片（將面團夾在保鮮袋或油紙之間搟開，可以使面團更容易操作）。
7、拿掉上層的保鮮袋或油紙，將面團的不整齊邊角裁掉，切成小三角形。
8、用叉子在小三角形上扎一些小孔，將小三角形面團擺在烤盤上（面團之間留出一定空隙），放入預(yù)熱好上下火175℃的烤箱，烤12分鐘左右，直到表面金黃色出爐。 

TIPS：深圳龍華糕點培訓(xùn)學(xué)校教做全麥甜酥餅
1、配方里添加的少量黃油可以改善餅干的質(zhì)地，也能增加餅干的口感和風(fēng)味，如果追求完全無黃油的餅干，可以將黃油用等量植物油代替。
2、將干性材料和濕性材料混合揉成面團的時候，要把握揉的程度。揉到面團可以成團即可，不要過度揉搓，以免面筋生成過多。
3、小蘇打和泡打粉對餅干的酥松度起著很重要的作用，不能省略哦。

4、第三步攪拌均勻的糖油液對面團的軟硬程度有直接影響。如果你減少了糖的用量，或者細(xì)砂糖在糖油液里溶化的不夠，揉好的面團會太干、太散不成團。此外，因為面粉的吸水性不同，如果你的面團按配方的比例步驟制作卻太干散，可以適當(dāng)多加一些雞蛋，使之成團。