東莞塘廈西點培訓學校教芝麻蛋香小餅，今兒更新的，又是一款超級松脆可口的小餅干，不過，與前面兩款比起來，這款小餅添加了黃油，味道更加醇香，也帶來了更高的熱量，非常適合現(xiàn)在這個寒冷的季節(jié)。制作成功小餅的關(guān)鍵，還是在于蛋液的打發(fā)及翻拌，因為黃油的加入，它的制作難度比蛋黃餅干要稍高一些，自然，對于喜歡挑戰(zhàn)的童鞋，這點兒難度不在話下啦！東莞塘廈西點培訓學校教芝麻蛋香小餅

【芝麻蛋香小餅】(參考分量:90個)
配料：低筋面粉80克，黃油60克，中等大小雞蛋1個（不帶殼約50克），紅糖20克，細砂糖25克，小蘇打1/4小勺（1.25ml），炒熟的白芝麻30克。
烘焙：烤箱中層，上下火175℃，13分鐘左右(每一個烤箱溫度都有差異，本文的溫度與時間僅供參考)

芝麻蛋香小餅的制作過程：
1、準備原料。雞蛋打入干凈的大碗里，面粉與小蘇打混合過篩，黃油切成小塊隔水溶化成液態(tài)（不要太燙）。
2、雞蛋里加入紅糖、細砂糖，用電動打蛋器打發(fā)。
3、雞蛋在打發(fā)的過程中會越來越膨松，當雞蛋成非常細膩的乳沫狀，提起打蛋器時候，滴落的蛋液不會馬上消失，就說明打發(fā)好了（全蛋的打發(fā)比單純的打發(fā)蛋清要耗費更長的時間）。
4、將溶化的黃油倒入打發(fā)好的雞蛋里。
5、用橡皮刮刀快速地從底部鏟起蛋液往上翻拌，不斷翻拌直到雞蛋和黃油完全混合均勻。不要畫圈攪拌。
6、將過篩后的面粉和小蘇打倒入。

7、繼續(xù)從底部往上翻拌。
8、拌到面粉和雞蛋完全混合，即成餅干面糊。
9、將面糊裝入裱花袋，在裱花袋前端剪一個口子，在鋪了油紙或油布的烤盤上擠出大小均勻的圓形小面糊。每個面糊之間留出足夠的距離。
10、將芝麻灑在小面糊上，使小面糊表面沾滿芝麻。傾斜烤盤，將多余的芝麻倒出。將烤盤放入預熱好175℃的烤箱，烤13分鐘左右，直到小餅顏色變?yōu)闇\褐色即可出爐。 

TIPS：
1、將溶化的黃油倒入打發(fā)好的雞蛋的時候，黃油的溫度不要太高，否則容易導致打發(fā)好的雞蛋消泡。
2、制作過程中有兩次翻拌，一次是將黃油和蛋沫混合，一次是將面粉與蛋沫混合。兩次翻拌動作都盡量迅速，從底部往上翻拌，盡量短時間內(nèi)翻拌均勻，避免長時間翻拌導致雞蛋消泡。如果雞蛋消泡了，小餅的松脆度就要打折了哦。
3、擠面糊的時候，要留出足夠距離，因為小餅在烤的時候體積會變大。
4、小餅的個頭不要擠得太大。這個配方可以制作約90個小餅。如果小餅擠得太大，需要更長的時間才能烤好，烤箱的溫度也要相應調(diào)低一些。小餅需要烤干水分才會松脆，如果烤好的小餅冷卻而后口感發(fā)軟，說明烤的時間不夠，可以放入烤箱再烤幾分鐘。