【巧克力堅(jiān)果意式脆餅】（參考分量：20塊）                                                 
配料：低筋面粉100克，可可粉15克，黃油20克，雞蛋35克，鮮牛奶20克，細(xì)砂糖50克，核桃仁20克，開(kāi)心果仁20克，鹽1克，泡打粉1/2小勺（2.5ml），小蘇打1/8小勺（0.625ml）
烘焙：需兩次烘焙，時(shí)間溫度見(jiàn)詳細(xì)步驟(每一個(gè)烤箱溫度都有差異，本文的溫度與時(shí)間僅供參考)

巧克力堅(jiān)果意式脆餅的制作過(guò)程：深圳龍華大浪糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校教堅(jiān)果意式脆餅
1、軟化的黃油、鹽、細(xì)砂糖放入碗里，用打蛋器攪打均勻。
2、牛奶與打散的雞蛋混合，倒入黃油里。用打蛋器打勻成為糊狀物。
3、面粉、可可粉、泡打粉、小蘇打混合后篩入第二步的液體糊里。
4、用刮刀翻拌均勻，成為面糊。
5、將開(kāi)心果仁和切碎的核桃仁倒入面里。
6、用刮刀拌勻。拌好的面糊柔軟濕潤(rùn)，可能會(huì)有些粘手。

7、將面糊直接放在鋪了烤盤紙的烤盤里，用手整形成長(zhǎng)條狀。
8、將烤盤放入預(yù)熱好160℃的烤箱，烤25-30分鐘，直到餅干面團(tuán)完全膨脹，表面按上去有點(diǎn)發(fā)硬。從烤箱取出，冷卻片刻（面團(tuán)烤的時(shí)候有少許開(kāi)裂是正?，F(xiàn)象）。
9、冷卻后的面團(tuán)，用刀切成1.2cm厚的片。
10、切面朝上將餅干片擺在烤盤上。放入預(yù)熱好130℃的烤箱，烤25分鐘-30分鐘，直到餅干變脆。出爐冷卻即可食用。 

TIPS：深圳龍華大浪糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校教堅(jiān)果意式脆餅
1、意式脆餅（Biscotti）是一種需要烘烤兩次的餅干。第一次將長(zhǎng)條形的面團(tuán)烤至定型，稍冷卻后切片，再次放入烤箱，用低溫烤干餅干里的水分，使餅干變脆。傳統(tǒng)的意式脆餅制作過(guò)程中不加入油脂，成品的口感非常硬。本配方是加入了少量黃油的改良配方，十分酥脆。
2、第一次烘烤定型的時(shí)候，表面不要烤的太脆，否則切片的時(shí)候容易碎。如果烤太脆了難以切片，用濕毛巾敷蓋在面團(tuán)表面片刻，使面團(tuán)稍軟化以后再切。
3、配方里的堅(jiān)果可以換成你喜歡的其他堅(jiān)果。如碧根果仁、大杏仁、腰果等。