深圳龍華大浪甜品培訓(xùn)學(xué)校教櫻桃慕斯蛋糕，喜歡櫻桃的人，會用自己的方式表達(dá)對櫻桃的喜愛。喜歡甜品的人，所用的方式，就是讓櫻桃以各種各樣的方式出現(xiàn)在自己制作的甜品里。愛櫻桃的人，行動起來吧。否則，等新鮮櫻桃這短暫的絢爛過后，便只能在櫻桃罐頭里回味它了。 深圳龍華大浪甜品培訓(xùn)學(xué)校教櫻桃慕斯蛋糕。

【櫻桃慕斯】(參考分量：6寸圓形慕斯一個(gè))
配料：
松脆海綿蛋糕：雞蛋1個(gè)，細(xì)砂糖10克(加入蛋黃中)，細(xì)砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克
烘焙：烤箱中層，上下火190度，約10分鐘(每一個(gè)烤箱溫度都有差異，本文的溫度與時(shí)間僅供參考)
櫻桃慕斯餡：櫻桃150克，動物性淡奶油150克，冷水80克，檸檬汁10克，細(xì)砂糖60克，吉利丁片1.5片(5克/片)
另準(zhǔn)備裝飾用的櫻桃適量
櫻桃慕斯的制作過程：深圳龍華大浪甜品培訓(xùn)學(xué)校教櫻桃慕斯蛋糕
1、按照手指餅干的制作方法(點(diǎn)此進(jìn)入)，制作好蛋糕面糊。把面糊裝入裱花袋或保鮮袋，在烤盤上擠出兩圈比6寸蛋糕模具直徑稍微小一點(diǎn)的圓形面糊。放進(jìn)預(yù)熱好190度的烤箱中層，上下火烤10分鐘左右，至表面微金黃色，出爐冷卻。
2、接下來制作櫻桃慕斯餡：櫻桃去蒂去核后稱重。在櫻桃里添加40克冷水，再加入細(xì)砂糖，然后放入食品料理機(jī)打碎成櫻桃果泥。
3、打好的櫻桃果泥里添加入檸檬汁拌勻。
4、吉利丁片掰成小塊，用剩下的40克冷水浸泡5分鐘，直到吉利丁片吸水變軟。把吉利丁片連同浸泡的水一起隔水加熱并不斷攪拌直到變成液態(tài)。把液態(tài)的吉利丁液倒入櫻桃果泥里，攪拌均勻。
5、做好的櫻桃果泥分成兩份，其中一份為35克，留著備用。剩下的一份放入冰箱冷藏片刻，直到攪起來變得較為粘稠。
6、動物性淡奶油用打蛋器打到軟性發(fā)泡。(此時(shí)淡奶油已出現(xiàn)紋路，但紋路比較軟，無法挺立)
7、把冷卻到比較粘稠的櫻桃果泥倒入打發(fā)好的淡奶油里。
8、用橡皮刮刀翻拌均勻。
9、在6寸蛋糕模具底部鋪一片松脆海綿蛋糕，倒入一半的慕斯餡。
10、再鋪上另一片松脆海綿蛋糕。
11、倒入剩下的一半慕斯餡。
12、把慕斯餡抹平，放入冰箱冷藏5個(gè)小時(shí)以上或者過夜，直到慕斯餡完全凝固。用電吹風(fēng)在蛋糕模周圍吹一圈，或者用熱毛巾在蛋糕模周圍捂一下，就可以很輕松的脫模。脫模后，取出第5步準(zhǔn)備好的35克櫻桃果泥(此時(shí)果泥應(yīng)該也已經(jīng)凝固)，將它隔水加熱，使它化開到比較濃稠的狀態(tài)，將果泥淋在慕斯頂部，同時(shí)也讓一些果泥順著邊緣流淌下來。最后把櫻桃按照自己喜歡的方式裝飾在慕斯頂部即可。
TIPS：深圳龍華大浪甜品培訓(xùn)學(xué)校教櫻桃慕斯蛋糕
1、這款慕斯里使用的松脆海綿蛋糕，其實(shí)就是將手指餅干的面糊擠成了圓盤形以后烤制而成。你也可以烤一個(gè)圓形的6寸海綿蛋糕，再切出兩個(gè)薄片來代替。不過因?yàn)榭緢A形蛋糕耗時(shí)較長，而且一個(gè)慕斯用不了那么多蛋糕，所以在家做慕斯的使用，制作兩片松脆海綿蛋糕，是一種省事的方法。
2、櫻桃果泥加入吉利丁溶液后，一般是比較稀的狀態(tài)，放到冰箱冷藏使它變得濃稠，才能更好的和淡奶油混合在一起。如果櫻桃果泥本身很涼，那么加入吉利丁溶液后可能立刻就會變得很濃稠，這種情況下就不需要再冷藏了。