蒸汽會(huì)部分的面團(tuán)快速膨脹，當(dāng)面團(tuán)從發(fā)酵中取出放入烤爐時(shí)，面團(tuán)的溫度比較低一般為三十幾度左右。而此時(shí)烤箱內(nèi)的溫度都是200多度。入爐以前先打2-3秒的蒸汽，讓整個(gè)爐膛濕潤(rùn)，然后把面包放入，再打3秒左右的蒸汽，此時(shí)面團(tuán)就會(huì)快速的吸收整體爐膛的熱量而膨脹，一些劃刀開口的面團(tuán)吸收濕潤(rùn)的水份，就會(huì)從開口的地方慢慢的膨脹撕裂開。而如果沒有開口的面團(tuán)，膨脹的過程中沒有出氣的地方，就會(huì)亂跑，導(dǎo)致面包不規(guī)則的撕裂。深圳鹽田烘焙培訓(xùn)學(xué)校
配料
土司
香蕉土司 1袋
全蛋 3個(gè)
牛奶 1杯
香草香精 2茶匙
肉桂粉 1/2茶匙
肉蔻粉 1/8茶匙
玉米片 2杯（壓碎）
黃油1/4杯（切開、軟化）
淋面
香蕉 1根（剝皮，切片）
楓糖漿 適量
做法
1. 將買回來(lái)的香蕉土司風(fēng)干1天?；蛘咭部梢苑湃?0℃的烤爐烤3個(gè)小時(shí)。
2. 將雞蛋、牛奶、香草香精、肉桂粉、肉蔻粉倒入碗里攪拌均勻。用另一個(gè)碗裝玉米片，放好備用。
3. 將土司浸入雞蛋漿里，再沾滿玉米片。
4. 用中熱的不粘鍋融化黃油。
5. 將土司放入4中，每面煎3到4分鐘，直至變成金黃色的，脆脆的。
6. 用廚用紙巾將5上過多的油吸掉，配上香蕉片和楓糖漿一起上桌。
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