配方
黃油 175g，軟化
糖 175g
低筋面粉 140g
杏仁粉 50g
泡打粉 1/2茶匙
全蛋 3個
香草香精 1/2茶匙
杏仁香精 1/4茶匙
杏子醬 200g
杏仁蛋白軟糖 500g
糖粉 少許
粉紅著色劑 1-2滴
步驟
1. 預熱烤爐至180℃。往一個20CM長的方形蛋糕模上鋪上烘焙紙。
2. 制作杏仁海綿蛋糕。將黃油、糖、面粉、杏仁粉、泡打粉、雞蛋、香草香精和杏仁香精倒入大碗里，用攪拌器攪拌均勻，直至順滑。攪拌完成將面團后倒入蛋糕模里。
3. 烤制25到30分鐘，冷卻10分鐘，轉移到冷卻架上繼續(xù)冷卻，接著制作第二個海綿蛋糕。
4. 制作粉色蛋糕。如以上步驟那樣在模上鋪烘焙紙，將所有原料攪拌均勻，但不要加杏仁香精，攪拌期間加入粉紅著色劑，全部攪拌好后像以上那樣入爐烤制，冷卻。
5. 組合蛋糕。用小煮鍋加熱杏子醬，直至變成的流質(zhì)狀態(tài)，過篩。將兩個海綿蛋糕的邊緣剪切平整，量好它們橫切面的長和寬，按比例分別將它們切成4大塊橫切面是正方形的蛋糕。清除多出來的碎屑。
6. 分別取2塊杏仁蛋糕和2塊粉紅蛋糕，比對好長度，多出來的切掉。取一半杏仁蛋白軟糖，放在撒了糖粉的平臺上，搟成0.5厘米厚。往蛋白軟糖塊上刷上杏子醬，平行放上一塊杏仁蛋糕和一塊粉紅蛋糕，往蛋糕上刷杏子醬，讓它們黏在一起，記住，沒放蛋糕的另一邊末端要留下4cm的蛋白軟糖塊，不要刷杏子醬。繼續(xù)往上疊加其余兩塊蛋糕，顏色組合要交叉，形成棋盤效果，最后將超出來的蛋白軟糖塊切掉。
7. 接著就可以小心地用蛋白軟糖將蛋糕卷起來了。
8. 剩下的四塊蛋糕也用同樣的方法組合起來。之后可以放入密封盒里，或者用保鮮膜裹好，常溫可以保存3天，冰箱可以保存1個月。
小提示：杏仁海綿蛋糕里的杏仁香精可以用2個檸檬皮和1湯匙檸檬汁替代。粉紅蛋糕里的粉紅著色劑也可以換成1個橙子皮和1湯匙橙汁。組合的時候就用檸檬醬。
